Облъчените храни са здравословни Blog Conasi

Индекс на статията

здравословни

Облъчването на храна като метод за консервиране

Между 40-50г , САЩ популяризираха облъчване на храна като метод на стерилизация. Около 70-80-те години е създаден смесен комитет, сформиран от Световната здравна организация на СЗО), ФАО (Организация по прехрана и земеделие на ООН) и МААЕ (Международна организация за атомна енергия) за разследване на този метод за опазване. Оттогава облъчената храна се е разпространила по целия свят на индустриално ниво, въпреки че е малко известна практика за потребителите.

В Conasi искаме да знаем какво е облъчване на храни, в какви храни се прилага, неговите ефекти върху здравето и какви са разпоредбите относно неговото приложение . Попадаме, както обикновено, на проблеми с храните и безопасността на храните, при които информацията и мненията са разнообразни и откриваме напълно противоположни аргументи по отношение на тяхната безопасност. Ще се опитаме да изложим различните страни на монетата . Ние вярваме, че е важно да разполагаме с широк спектър от информация и знания за това, което купуваме и ядем и да знаем кога е подходящо да приложим принципа на предпазливостта.

Ефекти от облъчването върху храната

Облъчването е техника за консервиране на храна, която се състои в прилагането на йонизиращо лъчение . Поради промените, които йонизиращото лъчение произвежда на молекулярно или атомно ниво, то произвежда следните ефекти в храната:

  • Причинява намаляване или елиминиране на микроорганизмите.
  • Променя, премахва или деактивира определени ензими от семената на растенията, за да забави тяхното узряване, за да се удължи запазването на храната.

Ефекти от облъчването според интензивността или дозата на облъчване

  • При ниски дози (чрез намаляване на микробите, които го произвеждат, например в плодове, риба и месо.
  • Забавят зреенето на храната, покълването или появата на кълнове, например в картофи или плодове.
  • Елиминирайте насекомите или организмите вредни за растенията.
  • При средна доза (1-10 kGy):
    • Елиминирайте патогените от храни, които могат да причинят заболяване, като Salmonella, Listeria monocytogenes или Escherichia coli в месо и риба.
    • Удължете срока на годност на някои храни, като прясна риба, гъби или ягоди.
  • При високи дози (> 10 kGy):
    • Индустриална стерилизация, например приготвена или болнична храна.
    • Стерилизация на храни и съставки, например ароматни подправки.

    • Ефекти от облъчването върху качеството на храните

    Облъчването на храна води до:

    • Щети наКлетъчна ДНК от храната: Това предотвратява клетъчното делене и в резултат на това растенията не могат да узреят или да покълнат и ензимите и насекомите, ларвите, бактериите и т.н. се унищожават. присъства в храната.
    • Вариации в свойствата на храните, в по-голяма или по-малка степен в зависимост от неговите характеристики и приложените дози.

    С тази информация се питаме следното: ако облъчването на храна елиминира патогени, микроорганизми, ако забавя съзряването и удължава срока на годност на храната, Не влияе ли на качеството и свежестта на храната? Ще се опитаме да разберем по-късно.

    Процес на облъчване на храна

    При облъчването на храна те преминават през затворена облъчвателна камера, за да бъдат изложени на йонизираща енергия. Тази енергия може да бъде от гама лъчи, рентгенови лъчи или електронни лъчи, които те увреждат или модифицират ДНК, унищожават микробите и по този начин „студено пастьоризират“ или стерилизират определени храни.

    Видове радиация, използвана при облъчване на храни

    • Гама лъчи: Те са форма на електромагнитна енергия като микровълнови вълни, радиовълни, рентгенови лъчи или светлина. Те идват от кобалт-60 или цезий-137 изотопи, те са от ядрен произход.
    • Рентгенови лъчи: Те са форма на електромагнитна енергия, която се различава от гама лъчите при техния източник. Рентгеновите лъчи възникват от извънядрени явления и тяхната енергия се генерира от машини.
    • Електронни лъчи: са потоци от електрони, генерирани от машини, използващи общо електричество.

    Както рентгеновите лъчи, така и електронните лъчи са известни също като "Електронна пастьоризация" или "Електронно облъчване".

    Дози на облъчване, използвани при облъчване на храни

    The йонизираща енергия използва се за лечение на храна се измерва в килограми (kGy) и тук, в Европейската общност, и съгласно препоръките на EFSA (Европейския орган за безопасност на храните) облъчен със средни дози между 1 до 10 kGy, с което се казва, че няма или почти няма ефект върху хранителното му съдържание.

    Тази технология вече се прилага в повече от 50 страни по света в дози и в променливи пропорции според Codex Alimentarius на всяко място. Например в САЩ капачката от 10 kGy беше премахната преди няколко години и всички видове храни, приготвени и пакетирани ястия могат да бъдат облъчени.

    Безопасност на облъчената храна според официалните органи

    Според СЗО, EFSA, FDA, OCU и различни официални и международни органи за безопасност на храните облъчването е безвреден за човешкото здраве и се посочва, че:

    • Храната не влиза в контакт никога с йонизиращия енергиен източник.
    • Йонизиращата енергия прониква в храната, но не остава в този няма остатък.
    • Е изисква се много малко енергия за унищожаване на вредни бактерии.
    • Няма значително увеличение на температура от храна.
    • Няма значителни промени във вашия състав .
    • Храната не се връща радиоактивен .

    Облъчване на храни на европейско ниво

    Директива 1999/2/ЕО и 1999/3/ЕО установяват общ списък с храни, които могат да бъдат облъчени и максималната доза.

    Според AECOSAN (Испанска агенция за консумация, безопасност на храните и храненето) в Европа може да се облъчи следното:

    • Плодове и зеленчуци
    • Зърнени храни
    • Подправки и подправки
    • Риба
    • Прясно месо
    • Сурово мляко сирене тип камамбер
    • Гума арабика, казеин и яйчен белтък
    • Кръвни продукти

    Общи съображения относно облъчената храна според Европейската комисия

    • Всички облъчени продукти трябва да бъдат етикетирани, дори тези, съдържащи само малка част от облъчени продукти. Изглежда, че не се спазва и международното лого за облъчена храна, „ символ на радура ”, Принудителната употреба в САЩ, в Европейския съюз не е включена в етикета. Терминът "радура" идва от "радиация + издръжлив".