Нутриционизъм, диети за изключване и теория на информацията; Оскар Пикацо
Днес ще размишлявам малко, но това е идея, която съществува от известно време. Много е казано и се казва за диетологията, тоест за идеята да се схваща храненето просто като принос на макро и микроелементи, без да се спира да се оценяват други аспекти като качеството на храната или наличието на биоактивни вещества.
Биологичните системи са изключително сложни и ако си помислим, че само с приноса на енергийни, структурни субстрати и определени регулаторни елементи, ще постигнем оптимално функциониране, мисля, че това е недостатъчно.
За да поставя паралел, ще сравня живо същество (да кажем човешко същество) с компютър. Нуждаем се от електрическа енергия, за да работи, и се нуждаем от структурни компоненти, които съставляват компютъра като такъв. Ние проектираме този компютър с определен капацитет (повече или по-малко RAM, повече или по-малко капацитет за съхранение, повече или по-малко вътрешна честотна лента и т.н.). Но имаме нужда и от софтуер, имаме нужда от операционна система, за да работи. И в крайна сметка компютърът работи, защото въз основа на този хардуер и този софтуер (които му осигуряват определен потенциален капацитет) ние му даваме поредица от инструкции (команди за въвеждане) и ни предоставяме резултат (изход).
Какво искам да илюстрирам с този пример? Е, живото същество е не само неговият хардуер и то не само се нуждае от енергия и няколко витамини и минерали, за да функционира. За да изпълнява оптимално функцията си, той също така трябва да обменя информация с околната среда, като улеснява реакцията въз основа на биологичното си програмиране.
Теорията на информацията е разработена през 40-те години от Шанън и Уивър и тя изучава математическите закони, които управляват предаването и обработката на информация в дадена система. Тази теория е приложена към биологичните системи и би могла да даде известна яснота относно сложността на метаболизма и всички взаимодействия между метаболитните пътища. Не можем да забравим, че на молекулярно ниво ДНК, която кодира живо същество, съдържа огромно количество информация. И тази ДНК от своя страна определя например кодирането на протеинови последователности в живо същество. И от своя страна, напредвайки през вторичните, третичните и четвъртичните структури, той определя функционалността на рецепторите, каналите и ензимите на клетъчно ниво.
Фигура 1: Биологичните системи като системи за обмен на информация. Източник
Да се върнем за момент към клиничната практика. Наскоро прочетох статия, в която се използва елементарна диета за лечение на ревматоиден артрит, с добри резултати, във връзка с връзката между автоимунните заболявания и пептидите от диетата или от чревната флора като отключващи фактори на заболяването. Въпреки че това е област, която не е проучена достатъчно, или по-точно, тази връзка не е проучена пряко и задълбочено, има косвени доказателства за тази връзка, чрез опити като посоченото.
Основният механизъм е: генетично податлив индивид + пептид от диета или чревна флора + чревна свръхпропускливост = преминаване на антигена в кръвообращението + разпознаване от имунната система (HLA варианти) + атака върху самите тъкани.
И това е, че тези протеинови фрагменти, получени от храносмилането или произведени директно от бактерии или други микроорганизми на флората, това, което те правят в крайна сметка, са даването на определени заповеди на този компютър, който е живото същество. Протеините, подобно на ДНК, съдържат информация и могат да взаимодействат с тези рецептори, присъстващи на клетъчно ниво, предизвиквайки специфичен отговор. Необходимо ни е само това живо същество да има рецептор, ензимен сайт, канал, трансмембранен протеин, с който този протеин да взаимодейства по някакъв начин. Това е, което наричаме биоактивни вещества.