Новият хранителен гуру предизвиква противоречия
Диетолог и автор на ‘Cooking’, Майкъл Полан има здравословна рецепта, която изглежда много разумна: не избирайте индустриални храни и се връщайте на котлона. Но посланието му не се хареса на всички.
Майкъл Полан (Лонг Айлънд, 1965) излъчва спокойствие, когато говори, въпреки че е изправен пред хранителната индустрия, една от най-мощните в света. Това е спокойна конфронтация, защото Полан не иска бойкот или санкции, а помощ за тези, които могат да насърчат по-здравословен начин на живот. В последната си книга Cooking (Ed. Debate) той прави завладяващо пътешествие през науката, достъпна за всички. Отвъд детайлите, неговата теза е проста: забавлението в кухнята е най-добрият начин да постигнете добро здраве и да стоите далеч от затлъстяването и други сърдечно-съдови рискови фактори.
От Калифорния, където пребивава, той разказва колко лесно е да се следват препоръките му, въпреки че признава, че се губи пред торба с чипс, храна, която е прогонил от килера на къщата си.
- Живеем в общество, в което времето е оскъдна стока и вие сте пищни в книгата си, която хората готвят. Как бихте убедили зает човек в това?
–Всички сме много заети, но също така успяваме да отделим време за нещата, които ценим. Ако погледнете назад преди 10 или 20 години, кой би ви казал, че ще имаме време да отделяме два часа на ден или повече, използвайки Интернет? Денят все още е дълъг 24 часа и имаме време от други неща, които спряхме да правим, просто го поставихме като приоритет. Това, което предлагам е, че колкото и да сме заети, готвенето си струва да се инвестира в част от свободното ни време, част от това, което посвещаваме на гледането на телевизия, се връща към важно удовлетворение, здраве и удоволствие.
–В книгата си той говори за трикове, за да направи тази задача по-поносима ...
- Говоря например за споделяне на задачата за готвене с вашия партньор, с вашите деца. По този начин ще изглежда, че времето лети. Въпреки че в книгата говоря за готвене, което отнема много време, ежедневното готвене не отнема толкова време. Има много здравословна храна, която можем да приготвим за по-малко от половин час, да не говорим, че можете да се насладите както на кухнята, така и на самата храна.
–И какво бихте казали са основните погрешни възприятия около идеята за готвене?
"Измиха ни мозъка." Ние [хранителната индустрия] ни казахме, че готвенето е много трудно и скучно и реалността е, че е забавно и може да бъде лесно. Факт е, че всеки може да готви по-добре от компания, просто защото не готви добре; Говоря най-вече за компании, които произвеждат преработващи храни и вериги за бързо хранене. Продуктите им са повърхностно привлекателни, но бързо ви омръзва, освен това не са хранителни в никакъв смисъл на думата.