Някои полезни съставки в килера за приготвяне на хляб и други безглутенови рецепти Pan Sin
Понякога, когато четем рецепта за хляб без глутен, откриваме такива, които са непознати в списъка на съставките. Е, в тази публикация ще говорим за някои от тези съставки, които помагат за приготвянето на хляб без глутен и които не са много разпространени в нашите килери. Ще коментираме за какво се използват и къде могат да бъдат закупени.
Psyllium обвивка
Psylium идва от семената на плантаго, растение, родено в района на Индия и Пакистан. Люспите на псилиум съдържат голямо количество водоразтворими фибри. В 100 грама люспи от псилиум има 71 грама разтворими фибри, докато в 100 грама пшенични трици има само 5 грама разтворими фибри.
Psyllium се използва в диети за контрол на теглото и чревни проблеми. Смесен с вода, сок или инфузии, псилиумът произвежда гъбести фибри, които намаляват апетита, подобряват храносмилането и пречистват системата. Psyllium често се използва при диети с ниско съдържание на въглехидрати - като диетата на Аткинс вълна Диета с ниско съдържание на въглехидрати от Тим Ферис - тъй като намаляването на въглехидратите намалява приема на фибри, който ги придружава. В допълнение, псилиумът се използва за лечение на запек, дебело черво, язви, хемороиди и всякакви проблеми в храносмилателната система.
Psyllium абсорбира голямо количество вода, това е едно от основните му свойства. Следователно, по същия начин, по който има терапевтични качества, той може да създаде проблеми, ако се консумира без достатъчно течности. Има опасност от поглъщането на изсушен псилиум, тъй като той може да заседне в хранопровода или трахеята, причинявайки задушаване или други усложнения.
В тестото за хляб люспите на псилиум - люспите на псилиум - действат подобно на глутена. И това е, което ни интересува. Psyllium абсорбира вода и образува структура, която (1) улавя газове от ферментация и други реакции, които се случват в тестото и (2) осигурява пухкава, еластична структура на трохата. Хлябовете Psyllium не стават толкова смачкани, ако ги изстискате малко и те се държат "повече" (относително) като хляб от пшенично брашно. Следователно той е основна съставка за приготвяне на хляб без глутен.
Ксантанова смола
Ксантановата смола е най-често срещаната добавка, която може да се намери в търговски смеси за хлебни изделия и в рецепти за хляб и сладкиши без глутен.
Ксантановата смола е полизахарид, произведен от бактерията xanthomonas campestris при ферментация на захари. Той има сгъстяващи ефекти във вода и хидратирани храни, използва се за производство на емулсии, пени и това, което съвременната кухня нарича сферификации ... и също така е мощно слабително.
Намерихме препоръки от хора, при които ксантановата смола причинява храносмилателни проблеми, въпреки факта, че този ефект не е проверен в клинични проучвания. Единственото (много) сериозно усложнение, което може да причини ксантановата смола, е ако се дава на бебета като последващ сгъстител за мляко.
За интереса на целиакиите и тези, които са чувствителни към глутен, трябва да се отбележи, че ксантановата смола обикновено се произвежда от ферментация на царевица, соя и ... пшенично брашно, да. И обикновено доставчиците на ксантанова гума не посочват произхода. И въпреки факта, че бактериите ядат почти всичко, обичайно е да има следи от глутен ... разбира се ... в ксантанова смола.