Нискокалорични десерти, тайното оръжие на готвача Хавиер Гилен El Comercio

Тестото с ниско съдържание на захар е понятието, използвано от испанците Хавиер Гилен, готвач и шоколатиер, поканени от сладкарница Le Petite да пуснат новата си линия от сладки храни.

Гилен не харесва термина "Светлина„Предпочита да казва, че прави продукти с малко захар. Как се стига до създаването на десерти по този начин? Това е един от най-често срещаните въпроси, които получавате, а отговорът, който давате, е: с много усилия, експериментиране и много тестове.

Гилен намалява своите калории познавайки в дълбочина продукта, с който работи, и използва най-малко количество подсладители, без да променя крайния вкус. За него тази стъпка е необходима за всеки готвач, тъй като той смята, че готвачите "са отговорни за това, което нашите клиенти ядат".

нискокалорични

Създаване на вашия десерти вземете под внимание, че вашите клиенти искат да се насладят на сладка закуска, без да изпитват нужда да приключват. Пример за това е сметана на лимон, който разработва. The рецепта Основната част на този десерт има приблизително 800 калории, „Намалявам мазнините наполовина”, а лимоновите кремове успяват да имат 400 калории.

Линията, която той представи в Кито, работи под концепцията за вкус и текстури, към която той добавя цвят - най-вече с оцветители естествен-. Обиколката на неговите сладкиши започва с шоколадови бонбони, хрупкави отвън и вътрешната мекота е доставена сиропи на тези, които ги пълнят. Така предлага шоколадови бонбони мляко, трюфели, амарето или кафе сладкиши.