Нишесте в ориз Значението на амилаза и амилопектин Scoolinary Blog

ориз

Основата на добрата подготовка е да имате добри съставки, колкото повече познавате съставката, толкова повече можете да играете с нея, за да постигнете желаните резултати. Знанието е това, което ни позволява да бъдем креативни в кухнята, така че в тази статия ще говорим за една много често срещана съставка, която има вселена за откриване, ориз.

Като начало трябва да разграничите две страхотни сортове:

Сорт Indica

Зърното отказва вода, затова се използва по-скоро като Гарнизон.

Японски сорт

Зърното е по-малко, по-лепкаво и най-вече това, което ни интересува повече е, че абсорбира вода, следователно се използва, когато искате да абсорбира бульони и аромати.

Оризът е зърнена култура с високо съдържание на нишесте, от своя страна нишестето се състои от няколко хранителни елемента, от които ще се спрем на два: амилаза и амилопектин.