Нигела или черен кимион - гастрономическа информация
Пишете: Томас Франко. Автор на Ръководство за подправки
Черните семена на Nigella sativa, от семейство Ranunculacea, са високо ценена подправка Близкия Изток, въпреки че все още е малко известен в Европа. Обикновено ги наричат Нигела или черен кимион, Neguilla или Ajenúz (в Испания) и Kalonji в Индия.
Тези семена имат ароматен пикантен вкус, наподобяващ пипер с определена миризма, напомняща на индийско орехче.
Снимка: ръководства за отглеждане
Хранителен състав
| Енергия (kJ/100 g) | 2665 |
| Енергия (kcal/100 g) | 643 |
| Въглехидрати (g/100 g) | 18.5 |
| Общо мазнини (g/100 g) | 54.2 |
| Протеини (g/100 g) | 20.3 |
| МИНЕРАЛИ | |
| Калций (Ca) (mg/100 g) | 1200 |
| Фосфор (P) (mg/100 g) | 560 |
| Желязо (Fe) (mg/100 g) | 9.9 |
| Витамини | |
| Вит. В1 (тиамин) (mg/100 g) | 0,5 |
| Вит. B2 (рибофлавин) (mg/100 g) | 0.2 |
The Нигела или черен кимион има високо калорично съдържание, главно поради големия си дял в грес (54,2%), въпреки че делът на въглехидратите е много нисък. По отношение на минералите, съдържанието на калций и фосфор.