Ние знаем как да готвим зеленчуци Microbiota - Cristina Galiano
Този пост Ние знаем как да готвим зеленчуци трябва да се извика "Ние знаем как да готвим зеленчуци", но тъй като някои може да не знаят, че зеленчуците са зелени зеленчуци, затова смених заглавието.
Ако се придържаме към това, което се вижда и чува непрекъснато, дори от готвачи и страхотни готвачи, категорично не.
Те никога не се готвят правилно И ако губим малко време и разглеждаме някои YouTube, това е да плачем!
Нека да поясня, тези, които наскоро се присъединиха към това, че освен специалист по хранене, аз съм специалист по съвременни техники за боравене с храна и готвене и следователно мога да говоря по тези въпроси с пълно познаване на фактите. Дори и да утвърждава „неща“, които никога не са били казвани и които за неспециалиста може да звучат като небесна музика или да изглеждат политически некоректни!
Как трябва да се готвят и защо?Зеленчуците като цяло и по-специално зеленчуците са пълни с витамини, минерали и антиоксиданти и в зависимост от начина, по който се справяме с тях, ще запазим тези свойства или ще ги загубим.
Днес имаме достатъчно научни изследвания, които показват това колкото по-кратко е времето за готвене Y. добавена по-малко течност, по-малко витамини се губят и че малко по-висока температура за много кратко време е за предпочитане от по-ниска температура за по-дълго време.
Така че всички, които продължават да ги готвят, покрити със солена вода, в нормално непокрит съд и за дълго време, те са ясни!
Ако ги приготвим по този начин, всички водоразтворими минерали автоматично ще преминат във водата за готвене, както и водоразтворимите витамини, а тези, които са термолабилни, тоест те се унищожават от топлината, ще изчезнат.
Също така ще загубим вкус, аромат и цвят.
Ако водата за готвене се използва по-късно за приготвяне на бульон или супа, ние ще запазим минералите и разтворимите нетермолабилни витамини, като тези на Б група, но тъй като обикновено се изхвърля, много често се чува, че "мивката е най-добре хранената в къщата".
Нещо подобно, макар и не толкова подчертано, се случва, ако те са вече измити и ако останат твърде дълго в тази вода.
Ако зеленчуците се готвят дълго време, те могат да бъдат загубени повече от 50% от неговите витамини и минерали а в Испания има много общ обичай да се преваряват.
В крайна сметка те не вкусват на нищо, сякаш приемаме «люцерна», тъй като те са загубили дори красивия си цвят и аромат.
Свикнете да ядете зеленчуци, приготвени "ал денте".
Най-добрите прибори за правилно приготвяне на всички зеленчуци