Неточната наука за броене
Неточната наука за броене на калории
Лесно за разбиране обяснение с известен вкус на науката, тъй като се твърди, че се основава на Закона за опазване на енергията, накара милиони хора да преброят калориите. Това, което Дейл Карнеги пропусна в изявлението си, е, че обяснението, което се опростява, докато не бъде лесно разбираемо от всеки, в крайна сметка е невярно.
Такъв е случаят с броенето на калории. Предложението е просто ... ако ядете Х калории и изгаряния Y калории с вашата физическа активност, след което тялото преобразува X-Y калории в мазнини и вие добре ... дебелеете пропорционално. Следните въпроси падат от храста:
· ЇКолко калории има това, което ядете?
· Колко калории използва човек при физическа активност?
· ЇКолко калории за килограм корем?
За да отговорят на първия въпрос, всички опаковани ядливи продукти започват да отчитат калоричността на съдържанието си. Как така са разбрали? Е, те го измериха с лабораторен инструмент, наречен калориметър. Това измерване се състои в даване на храната на свещ и оценка на енергията, която нейното изгаряне дава, по броя на градусите по Целзий, до които тя успява да загрее килограм вода. Всяка степен е калория (строго погледнато, това е килокалория, но това е, което се нарича калория в тази диета).
Не е нужно да ходите в колеж, за да осъзнаете, че това количество калории не съответства на това, което сте способни да усвоите. Например можете да изгаряте дърва и да получавате добро количество калории, но всички знаят, че никой не напълнява, като яде дървени стърготини. Една голяма част от тези калории, които човек яде, се отделят.
През 1990 г. „Законът за етикетирането и образованието“ промени калориметъра на така наречената система Atwater. Това се състои в определяне чрез химичен анализ на съдържанието на протеини, въглехидрати, мазнини и алкохоли в продукта, за да се изчисли по-късно калоричността му, като се присвоят 4 калории на всеки грам протеин или въглехидрати, 9 за всеки грам мазнина и 7 за всеки един от алкохол. Въпреки че това, когато е сложно, звучи по-скоро като наука, тези калории все още са енергията, която се отделя при реакция на горене, химичен процес, много различен от този, произведен в човешкото тяло. Например, когато температурата на алкохола (етанол) се повиши достатъчно в присъствието на кислород, се получава следната реакция:
C2H5OH + 3 O2 -----> 2 CO2 + 3 H2O
В храносмилателната система алкохолът се метаболизира с ензим, наречен ADH (Alcohol DeHydrogenase), който в крайна сметка с помощта на други ензими го превръща в ацетати, които в крайна сметка завършват в CO2 и H2O, точно както при горене при висока температура. Алкохолът обаче се открива в урината и в дъха, което означава, че не всеки алкохол може да реагира, както в калориметъра. При още по-сложни реакции, същото се случва с протеините, въглехидратите и всичко останало, само част от тези калории могат да бъдат превърнати в енергия и размерът на тази част зависи от толкова много неща, че вече не би било разбираемо.