Неща, които трябва да знаете за ботулизма
Миналата седмица Каталуна разпореди изтеглянето на две партиди бял фасул и обезсолена треска "esqueixat", за която се твърди, че е свързана с два случая на ботулизъм, необичайно, но много сериозно заболяване, причинено от храна, замърсена от много мощни невротоксини.
В допълнение, този понеделник испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето потвърди наличието на този токсин в една от извиканите партиди, като същевременно изясни серия от концепции за това заболяване, от най-честите симптоми до лечението, което има. как да го предотвратя. Причината за тази патология е „Clostridium botulinum“, микроорганизъм, който произвежда топлоустойчиви спори, широко разпространени в околната среда, които при липса на кислород покълват, растат и отделят токсини.
РАЗЛИЧНИ ВИДОВЕ ОТ „А“ ДО „G“
Има седем различни форми на ботулинов токсин, идентифицирани с буквите от A до G. Четири от тях (типове A, B, E и понякога F) могат да причинят човешки ботулизъм. Токсин А има по-голям афинитет към нервната тъкан.
Типове C, D и E причиняват болести при други бозайници, птици и риби. Ботулиновите бактерии се нуждаят от нискокиселинна или алкална среда за своето развитие: със стойности на pH над 4,5.
Най-често срещаният път на отравяне е храната. Токсинът се придобива чрез поглъщане на зле приготвена или неправилно консервирана храна, но има и други начини за придобиване на болестта, например чрез отворени рани, вдишване или като страничен ефект от умишленото използване на токсина при лечението на нервно-мускулни заболявания или в козметиката.
НАЙ-ЧЕСТИТЕ ХРАНИ
Сред храните, най-изложени на ботулизъм, са сурово месо или риба, консервирани чрез лошо осоляване или пушене, или някои зеленчуци, които не са много киселинни или които могат да загубят естествената си киселинност поради действието на други микроорганизми. Може да се появи и в консервирани стоки.
Ботулиновият токсин е открит в различни храни, включително зеленчукови консерви с ниско съдържание на киселини като зелен фасул, спанак, гъби и цвекло; риба, включително консерви от риба тон и ферментирала, осолена и пушена риба; и месни продукти, например шунка и колбаси. Въпросните храни се различават в различните държави и отразяват местните навици на хранене и консервиране. Понякога се включва храна, произведена за търговски цели.
?КАК РАБОТИ БОТУЛИНОВИЯТ токсин?
По отношение на неговия механизъм на действие, този токсин действа, като блокира освобождаването на ацетилхолин на нивото на мионевралната плака, предотвратявайки предаването на нервния импулс, като по този начин причинява отпусната парализа на скелетните мускули и парасимпатикова недостатъчност. При хранително отравяне предварително образуваният токсин се поглъща и абсорбира от ендоцитоза през стомашно-чревния тракт.
След абсорбцията си токсинът се пренася по лимфен или кръвен път до мястото на действие: холинергичните нервни окончания.
Тъй като не преминава кръвно-мозъчната бариера, той действа само върху периферната нервна система, особено на нивото на плаката или нервно-мускулната връзка и върху автономната нервна система. Първоначалните симптоми включват силна умора, слабост и световъртеж, обикновено последвани от замъглено зрение, сухота в устата и затруднено преглъщане и говорене. Може да се появят и повръщане, диария, запек и подуване на корема. Болестта може да доведе до слабост на врата и ръцете, а по-късно да засегне дихателните мускули и мускулите на долната част на тялото.