Непознатата опасност в тоста за закуска
Акриламидът е "потенциално канцерогенно" съединение, което се създава в храни като хляб, когато ги преваряваме.
Нека си признаем: малко са удоволствията, сравними с това да закусите доматен препечен хляб с кафе с мляко. Чарът на това колко просто го наричат. Филийка хрупкав хляб, малко смачкан домат и отгоре дъжд зехтин. Et voilà: животът изглежда като различен цвят. въпреки това, Препоръчително е да бъдете внимателни и да не прекалявате с тостера, защото невинните chuscarraditas tostadas могат да се превърнат в потенциално опасни tostadas.
Свързани новини
"Как е възможно? Но ако тостът е бил изяден завинаги." Да, те са били ядени през целия ни живот, но преди не сме знаели аспекти, свързани с някои съединения, които се образуват в храната и които влияят на безопасността на храните. В този случай проблемът е свързан с известния акриламид, токсикант, който се среща естествено в някои храни -главно тези, които съдържат нишесте - когато са подложени на високи температури чрез кулинарни техники като пържене, печене или печене.
Акриламидът, както е обяснено от Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (Aesan), се образува "благодарение на захарите и аминокиселините (особено аспарагин), които присъстват естествено в много храни". Въпросният процес е известен като реакция на Maillard и причинява потъмняване, освен че влияе и на вкуса.
Вярно е, че към днешна дата има само доказателства, че акриламидът може да причини генетични мутации и различни видове тумори при мишки (от тестисите до белите дробове, кожата или яйчниците). Въпреки това здравните власти, прилагайки така наречения „принцип на предпазливост“, препоръчват да се намали консумацията на храни, в които това съединение може да се появи. По този начин, Международната агенция за изследване на рака (IARC, за нейното съкращение на английски) наречен "потенциално канцерогенен".