Неоправданата мода на безглутеновата диета - BBC News World
Източник на изображения, BBC World Service
Хлябът е един от първите продукти, който изчезва от диетата, когато остане глутенът.
Милиони хора по света се отказват от глутена. Авторът Уилям Кремер е един от тях. И той има своите причини да спре да купува традиционни хляб и сладкиши. Но не сте сигурни защо другите го правят, както пишете по-долу.
Това е начинът, по който освобождавате живота си от глутен. Първо премахвате хляба, брашното и пшеничните зърнени храни от закуската. Отваря буркани с конфитюр и буркани с маргарин, в случай че имат трохи.
Милиони хора правят всичко това и вероятно много повече, докато превръщат телата си в зони без глутен.
Около 70 милиона американци - 29% от възрастното население - казват, че се опитват да намалят глутена, според компанията за проучване на пазара NDP.
Във Великобритания, например, 60% от възрастните са закупили продукт без глутен, според данни от проучването aYouGov, а 10% от домакинствата имат член, който смята, че глутенът е вреден за здравето им.
Край на Може би и вие се интересувате
Един от тези 2,6 милиона домове е мой. През февруари, Сам, моят 21-месечен син беше диагностициран с целиакия.
Трудности при обработката на глутен
Хората обикновено имат много да благодарят за глутена. Прави хляба по-мек и пухкав, като кара тестото да втаса по време на печене.
Но това е единственият протеин, който не може да се разгради напълно от човешкото тяло и да се превърне в аминокиселини.
Източник на изображения, BBC World Service
Сам, изглеждащ анемичен, ден преди да премахнем глутена от диетата му. Искахме да му направим един последен празник с глутен, но той опита само водата.
Най-много можем да го разделим на вериги от киселини, наречени пептиди.
Те просто преминават през тялото на повечето хора, но целиакиите са генетично предразположени да предупреждават имунната система, която вярва, че е атакувана от микроби.
Започва война и има съпътстващи щети: намаляване на ворсите, фини пръстовидни нишки, които подреждат тънките черва и абсорбират хранителни вещества в кръвния поток.
Тъй като те атрофират, повърхността им намалява и те не могат да вършат работата си правилно.
Целиакия е доста често срещана. Засяга около 1% от хората в развития свят, но не е достатъчно, за да обясни нарастващата популярност на безглутеновата диета.
Източник на изображението, Thinkstock
Глутенът прави хляба ни да изглежда по-мек и пухкав.
Според компанията за проучване на пазара Mintel, 7% от възрастните във Великобритания избягват глутена поради алергия или непоносимост (строго погледнато, целиакия не е нито едно от двете), а повече от 8% го избягват като част от "здравословния начин на живот".
Откажете се от глутена, прищявка?
Тази гледна точка, според която глутенът е вреден не само за целиакиите като Сам, но и за всички, се поддържа от поток от блогъри, диетолози, които продават най-продаваните и известен. Доклад на Mintel оценява американския пазар за продукти без глутен на почти 9 милиарда долара.
Поглед върху търсенията в интернет през последните години предполага, че повишеният интерес към безглутенови диети няма нищо общо с нарастващата информираност за цьолиакия и много общо с популярността на „палео“ диетите: движение на храна, което се стреми да се върне човечеството до каменната ера, поне що се отнася до диетата.
Съществуването на чувствителност към глутен все още се обсъжда, но д-р Алесио Фасано, директор на Центъра за изследване на целиакия в САЩ, е твърдо вярващ.
Източник на изображения, BBC World Service
Сравнение между здрава проба (вляво) и тази на пациент с целиакия.