Нектаринът, много повече от свойствата на праскова с гладка кожа, използва в готвенето и седем рецепти
Съревновавайки се с прасковата като звезден костилков плод на лятото, нектаринът достига до пазарите по-рано всеки път, съжителствайки с други по-ранни, като кайсията. С вкус, подобен на първия, макар и може би по-малко аромати не толкова интензивни, нектарин набира популярност през последните години заради своята гладка и фина кожа, много приятно да се яде сурово, без да се бели.
Широко разпространено е схващането, че нектаринът е хибрид на праскова и слива, именно защото съчетава формата и пулпата на единия и кожата на другия, но отдавна знаем, че това не е така. Това лятно плодче има отдалечен естествен произход, въпреки че е част от едно и също семейство праскови.
Произход и обхват на производството му
Нектаринът е плодът на нектарина, малко дърво на Семейство розоцветни, към които принадлежат много видове от растителния свят. Подобно на праскова, слива или бадемово дърво, той принадлежи към рода Prunus, от който са част дървета и храсти, култивирани за техните костилкови плодове.
Както споменахме, нектаринът не е продукт на кръстоска между два плода, а по-скоро разновидност на прасковата, която би възникнала от спонтанна естествена мутация преди хиляди години. Точният му произход все още не е ясен най-вероятно идва от Китай, където са разположени първите култури от прасковени дървета преди повече от 2000 години.
Научното наименование на prunus persica var. Следователно nucipersica може да породи ново объркване; за древните римляни тези продукти са били "Персийски плодове", тъй като първите екземпляри, които започват да се култивират в Европа, идват от техните земи. Някои източници посочват военните кампании на Александър Велики като отговорни за пристигането на различни ориенталски продукти, въпреки че най-вероятно това е станало по търговски пътища.
Както и да е, прасковените дървета и нектарините започнаха да се отглеждат в цяла Европа - първата писмена справка, в която се споменава нектаринът на английски език, датира от началото на ХVІІ век - имайки добър прием на Иберийския полуостров. Испанските завоеватели те донесоха тези дървета в Америка, където отглеждането също ще се разпространи из целия континент, имайки добри корени векове по-късно в САЩ.
У нас производството на прасковени дървета и техните сортове би започнало с по-голяма сила от средата на 20-ти век, след като специализира отглеждането благодарение на новите напоителни системи и въвеждането на сортове, разработени в САЩ от хибридизация и присаждане със сребро от Китай.
Днес Испания е един от основните производители в Европейския съюз, с 605 108 тона общо за 2019 г., според официалните данни на Министерството на земеделието. Каталуния, с 226 408 тона, води производството, като културите са фокусирани основно върху Леида, следвана от Уеска и регион Мурсия, където най-ранните сортове идват от всеки сезон. Голям процент от посевите са предназначени за износ, предимно с европейски дестинации.
Описание и характеристики, които го правят уникален
На пръв поглед нектаринът е много подобен на праскова, въпреки че не е необходимо да имате високо обучено око, за да ги различавате лесно, мозъчното сътресение с червената праскова е може би по-проблематично.
Ботанически това е костилка, а месести плодове с кост със забележителни размери вътре. Често се казва, че те са по-малки от прасковата, въпреки че това е малко неясно твърдение предвид големия брой сортове, които днес съществуват и от двата плода.
Голямата характеристика, която определя нектарина, е нейната гладка и фина кожа, хрупкав, когато все още не е много узрял. Следователно липсва онзи типичен прасковен пух, за който много хора намират толкова много грижи - макар че е напълно годен за консумация, след като се измие -, така че той набира точки за потребителя. Тази гола кожа обаче е и по-незащитена, което я прави по-уязвима и чувствителна към подутини или малки дефекти.
Цветът на кожата често е по-тъмен, с a пъстър оранжев фон червен по повече или по-малко хомогенен начин, понякога почти напълно покрит с много тъмночервен тон. Пулпът може да бъде оранжев, червеникав или любопитен бледожълт, в зависимост от сорта и степента на зрялост. Хрупкав от прасковата, когато все още е малко зелен, когато узрее, става много нежна и сочна, с текстура, която всъщност напомня повече на сливите.
Докато някои ранни или рано набрани праскови могат да бъдат скучни, нектарините почти винаги предлагат добър аромат и вкус, който се усилва с узряването на плодовете и става по-мек. Сладко и свежо, Той обаче предлага различни и уникални нюанси, с леко горчиви или повече киселинни докосвания. Друго допълнително предимство, когато става въпрос за ядене, е, че костта обикновено се отделя, с изключение.
Хранителни свойства и ползи
Хранителните характеристики на нектарините са много сходни с тези на прасковите и свързаните с тях костилкови плодове. С нискокалорично съдържаниеo-малко по-високи от първите-, от около 40-45 калории на 100 g, те се открояват с високото си съдържание на фибри, антиоксидантни витамини и вода.
Те са плодове, много богати на витамин С и витамин А, така че консумацията им през лятото е идеална за укрепват здравето на тялото в най-горещия сезон и когато е изложен на слънчева светлина. Допринася за поддържането на кожата и косата, зрението и лигавиците, правилното функциониране на имунната система и ни помага да се предпазим от действието на свободните радикали.
Те също са източник на основни минерали, се откроява особено с приноса си на калий и в по-малка степен на магнезий и фосфор. За да се насладите максимално на свойствата му, идеалното е да ги консумирате в оптималната им точка на съзряване, измити, но с цялостна кожа, тъй като в нея са концентрирани голямо количество хранителни вещества и преди всичко фибри.