Нека прибързаме лятото с тези рецепти за домати и патладжани - Да! Блогът на ¡La Colmena Que Dice

Подобно на патладжана, доматът достига своя разкош през летните месеци. Ето няколко приготовления за уволнението им, както заслужават! Както винаги, имаме съвети за готвачи.

Въпреки че доматът присъства в нашата килера през цялата година, естественият му сезон е лятото, когато потъмнява от слънцето през летните месеци, те достигат перфектната текстура и още по-добър вкус. Той е звездна съставка на средиземноморската диета и безспорната звезда на много ястия от нашата гастрономия, макар и любопитно, поради цвета си, през 16-ти век е бил считан за отровен зеленчук. Въпреки факта, че в света има повече от 10 000 сорта, у нас консумацията им е намалена до няколко, въпреки че биологичното земеделие се опитва да възстанови много от тях. Например в La Huerta de Carabaña са успели да възстановят обичайния домат и при отглеждането му, един от най-големите в Испания, имат повече от 100 сорта.

Нещо подобно се случва с патладжана, въпреки че може да му се насладите, когато не е лято, по това време той достига своя разкош (сезонът му продължава от юли до октомври). Като лятна култура, тя изисква големи дози слънчева светлина - в противен случай липсата на светлина може да доведе до някои други малформации в нея - както и вода, но точно това я прави нискокалорична храна; Не липсва причина в поговорката, когато се казва „патладжанът нито набъбва, нито се пълни“, така че ... мини точка за нея! Подобно на домата, той е широко признат в средиземноморската диета, въпреки че произхожда от Индия и не е култивиран в Испания до Средновековието.

Както заедно, така и поотделно този плод - да, не забравяйте, че доматът е плод и зеленчук, те дават много игра в кухнята, както като основна съставка в много рецепти, така и като основа за много рецепти. Ето някои от тях, за да им даде сбогом, който заслужават:

Домашен доматен сос

Да, знаем, че доматените сосове, разпространявани от нашите производители на ¡La Colmena Que Dice Sí!, Трябва да умрат и да ни измъкнат от повече от едно бързане, но колко удовлетворяващо е да направите свой собствен сос и да останете очаровани от онзи хармоничен и ароматен чуп, който този червен плод издава? Главният готвач Анджело Марино, италианец с флагове „pomodoro“, е ясен: „домашният доматен сос е необходим за почти всичко“. И то е, че в ресторанта си Mercato Ballaró той е в основата на много ястия, повтарящи се и повтарящи се приготвяния, които те приготвят почти ежедневно. Няма голяма загадка, но все пак той е споделил тайната си:

Състав:

1 кг домати Биологична градина Порода
1 глава лук Биологична градина Порода
1 скилидка чесън El Huertecito
20 cl зехтин

Разработка:

Пропорциите могат да варират в зависимост от необходимото количество, доматът, когато се готви, намалява много и килограм домати, дори ако изглежда твърде много, ще бъде намален до само 300 грама сос.

Ще започнем с измиване на доматите и "нарязването им на четвъртинки, за да ги сложим в голяма тенджера с добра струя масло и да добавим лука и чесъна", обяснява готвачът, който препоръчва да се покрие тенджерата, когато започнат да готвят, докато домат се разпада. Красиво е да видиш домат чуп-чуп на заден план, но не толкова пръснат по стената, но далеч от бъркотията, която може да се образува, помага и за концентриране на парите и заедно с това миризмите и вкусовете.