Неформална беседа за бретонската и астурийската храна в Le Menhir
Келтски готварски книги у дома. Келтска снимка
Донесох много неща от миналогодишното пътуване до Бретан. Сред тях е малка книга с рецепти на традиционната кухня (обикновено я правя на всяко място, където пътувам), която възнамерявам да използвам от време на време. Малко като фартън, какъвто съм 😀 и малко като етнокултурни изследвания, знаете ли ... Все още имам бутилка бретонско сайдер вкъщи в очакване на подходящия момент.
Миналия месец отидохме да опитаме известните галети на бретонския ресторант „Le Menhir” в Хихон. Искахме да видим как те интерпретират кухнята, която бяхме виждали, според астурийския вкус. Истината е, че не само сме доволни от изпробването на кухнята на ресторанта, но и се възползваме от възможността да опознаем малко по-добре кухня, която ни се струва подобна на астурийската в много отношения. Но какво мислят за тази идея? Направихме малко интервю, което е разпръснато между текста на тази публикация.
Съдържание
Средиземноморската диета срещу северната диета
Нашата кухня е повлияна от така наречената „средиземноморска диета“, която, опростявайки я до крайност, се основава на две много характерни съставки, чесън и зехтин. Използването на тези съставки, както можете да си представите, се внася по нашите географски ширини от бреговете на Средиземно море и произхожда от градове в Южна Европа. Всъщност тази кухня е по-нова в северозападната част на Испания, отколкото си представяме. По една проста причина. На северозапад и на север като цяло липсват винени и маслодайни култури, които идват от центъра-юг.
Различията в средиземноморската диета с тази в Северна и Централна Европа са очевидни, но има нюанс. Кухнята на европейските региони и страни от Атлантическия океан е доста сходна. Опитах яхнии, меса и риба от Португалия до Ирландия и ви уверявам, че нищо, което ядох, не беше странно. Обаче слязох на 300 км в рамките на Испания и забелязах основни разлики в начина ни на хранене, вече не ви казвам дали ходите особено в Средиземно море (странно повече, отколкото на юг). Според мен това няма нищо общо с антропологията или келтската култура, а с географската среда, в която се развиват тези нации. Всички имаме добър риболов и морски дарове, ранчо за добитък с висококачествени месни породи и имаме зеленчукова градина, в която отглеждаме практически идентични култури (с очевидни местни характеристики). Всички имаме сайдер.
Прилики на бретонската и астурийската кухня
Когато бяхме в Бретан, бяхме поразени от консумацията на местни продукти (освен използването на отличното осолено масло, което имат). Например елда, местни риби и миди (същите като нашите, осъзнават, че споделяме морето, логично е) и т.н. Те високо ценят традиционния си продукт, нещо, което споделяме на Северозапад. Но това е, както тук, от практическа причина. Имаме добър продукт и не е необходимо да излизаме навън, за да го търсим, дори ако той е направен, за да задоволи потребителското търсене, което изисква чуждестранни продукти тук и във всяка държава.
От менюто на ястията, които можете да намерите в Бретан, ще намерите много прилики. Например оризовият пудинг, който привлече вниманието ми много. Разбира се, frixuelos/filloas, които са крепчета, и които си представям, че в нашата страна имат френски произход поради дифузията си, както чрез търговски контакти, така и през Камино де Сантяго, и накрая чрез известна "френцификация" на испанската кухня между 18 и 19 век. Но те са проследени, няма разлика.
Забавлявах се, когато видях, че имат рецепта за скумрия в сайдер (нашата xarda), която е идентична с тази, която готви майка ми. И стигайки до края на този списък с ястия, (пропуснах раздела за яхнии и колбаси, които имат същата основа като цялата атлантическа кухня) има ястие, наречено Kig ha Farz, което е като chosco de Tineo, или може би по-скоро като Botillo/Butiello от планините на Астурия и Bierzo от León. Сервира се също със зеленина и картофи.