Нечестно списание Bad Fame
Свинското месо не се радва на добра репутация сред някои потребители, но трябва да знаем, че приемът на прясно свинско месо, стига да са избрани постни парчета и да не се злоупотребява с количества или честота, е в съответствие с балансирана диета и здравословно.
Връзки с това съдържание
Вие също се интересувате
Плюс това.
- Запазването на пушена сьомга може и трябва да се подобри
- Между хляба и хляба: митове
- Някои трябва да подобрят хигиената в производството
- По-меко и по-малко калорично сирене
- Функционални храни: купуват се и се консумират, но ползите от тях се съмняват
- Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER
Публикувано в печатното издание през април 1999 г.
През последните години прасето беше обременено с анатемата, че е особено високо холестеролна храна. Но това широко разпространено сред нас възприятие е много далеч от реалността и ние го проверяваме на нищо, че сравняваме неговия състав с този на продукти, богати на холестерол, като яйчен жълтък (250 милиграма на единица); масло (250 mg/100 g) или сухо или полусухо сирене (около 100 mg/100 g). Постното свинско месо съдържа между 60 и 80 милиграма холестерол на 100 грама, ниво по-ниско от това на някои агнешки и телешки меса.
Прасето също има интересни хранителни свойства, въпреки че трябва да ограничим консумацията на карантия и месо от органи, като черен дроб, бъбреци или мозъци, поради високото си съдържание на холестерол (между 300 и 400 милиграма на 100 грама).
Когато говорим за свинско, трябва да разграничим два вида: бялото прасе и иберийското. В бялото се получава по-висок добив от трупа и месото му е по-постно, докато иберийското прасе, хранено с жълъди и монтанера (планинско пасище), е предназначено главно за качествената индустрия за шунка и колбаси.
Свинското месо е много протеиново, осигурява 18 до 20 грама протеин на 100 грама, въпреки че това съдържание варира в зависимост от вида, възрастта и частта от трупа, откъдето идва месото. Врабчето (прасето), като задържа по-голямо количество вода, се откроява със своето крехко и сочно месо, но е по-малко богато на хранителни вещества от това на възрастното прасе.
Предната част е по-добра от задната
Гърбът на прасето е първокласен търговски и богат на мускулни протеини с голяма хранителна стойност (съдържа всички основни аминокиселини, от които тялото се нуждае, за да образува свои собствени протеини, и те лесно се усвояват от нашето тяло). Идеално е да бъдете на скара или на скара, поради ниското си съдържание на мазнини и защото е много храносмилателно. Отпред предните части са втора и трета категория и се нуждаят от по-дълго готвене, за да достигнат подходящата точка на нежност. Тази предна част се отличава и с някои от нейните протеини (тези, които образуват съединителна тъкан или колаген, който се увеличава с възрастта на животното). Колагенът, който е част от кожата, костите, сухожилията и връзките, е протеин с малка биологична стойност поради лошия му принос в незаменими аминокиселини, като лизин или триптофан.