Не всички мазнини са лоши и не всички въглехидрати са добри; Фондация
Увеличението през последните десетилетия на храни, богати на въглехидрати и рафинирани захари доведе до увеличаване на гликемичния индекс и гликемичния товар на обичайната диета. Това може да обясни увеличаването на наднорменото тегло и затлъстяването при хора на всяка възраст. Освен това хроничната консумация на храни с висок гликемичен ефект може да доведе до инсулинова резистентност, диабет тип 2 и излишък на свободни мастни киселини в кръвта, което води до затлъстяване на черния дроб. Тези нарушения могат да причинят хронично възпаление и да насърчат развитието на сърдечно-съдови заболявания.
Усилията за коригиране на минали диетични грешки са накарали махалото да се люлее в грешната посока. Липсата на знания и хранителна бъркотия, в която е потопено западното общество „е резултат от прекалено опростяване на хранителните препоръки, които са довели до страх и фобия от мазнини“ по думите на д-р Франк Ху от Института за обществено здраве Харвард.
От началото на 70-те години на миналия век, когато проучвания, проведени при хора и животни, показват, че наситените мазнини и холестеролът са важен сърдечно-съдов рисков фактор, диетичните препоръки призовават населението да намали консумацията на мазнини. Въпреки че насоките се фокусират върху наситените мазнини, потребителите обобщават тази препоръка за всички мазнини, като разграничават широк спектър от храни, богати на ниско съдържание на въглехидрати или без мазнини, от всички видове бисквитки до подсладени кисели млека. Тази ситуация доведе до увеличаване на консумацията на преработени храни, получени от нишестета и рафинирани захари, които помогнаха за развитието на настоящата епидемия от затлъстяване и диабет тип 2 (Хора с диабет, страница 57 "Ръководство за контрол на холестерола ви").
Експертите вече са наясно, че усилията за коригиране на хранителните грешки, които са причинили сърдечно-съдови заболявания и инфаркт на миокарда врагове на здравето, са се обърнали в грешната посока: „Грешките в предишните диетични насоки по-скоро вместо да наблягат на ниската консумация на мазнини, без това да повлияе на качеството на въглехидратите консумира, създавайки фалшиво схващане, че всички мазнини са лоши и всички въглехидрати са добри, както заяви д-р Ху, диетолог и епидемиолог "Много е важно да се прави разлика между здравословни и нездравословни мазнини, както и между добри и лоши въглехидрати".