Не всички хамбургери са еднакви и тяхното здравословно състояние може да се подобри Списание

Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

Пресните тестени изделия са по-скъпи, но при дегустацията бяха по-добри
Към богатия сладолед
По-безопасни коледни ястия
Те тонизират стомаха, но подхранват много малко
Интересно, но с добавки и по-малко протеини и повече сол от рибата
Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от септември 2008 г.

/imgs/20080901/analisisa1.jpg Анализирани са шест пълни хамбургери от говеждо месо и шест други бургери за пилешко месо, всички закупени в заведенията за бързо хранене на седем вериги, включително McDonald's, Burger King и Kentucky Fried Chicken. Тежаха между 184 и 328 грама, а някои, най-скъпите (придобити в Tony Roma's, Foster's Hollywood и Vips), се продаваха като част от чиния, в допълнение към хамбургера, гарнитура от картофи, салата или специално сосове. Също така се анализира (като справка за сравнението им със самото месо от тези 12 хамбургери), проба от мляно говеждо месо и друга от пилешки гърди, придобити в месарница, които са били приготвени преди техния анализ. Това, което беше донесено в лабораторията в 12-те проби, беше хамбургерът, пълният сандвич. В случаите, когато хамбургерът е бил част от ястие или меню с други съставки като гарнитура, те не са били анализирани или включени в сравнението. Поради разликата в съставките между един и друг продукт, не е извършена дегустация на потребителите и не е посочено по-добро съотношение цена/качество при това сравнение.

/imgs/20080901/analisisa2.jpg Един от основните атрибути на бързото хранене е неговата стегнатост цена, Поради тази причина е удобно да се спрем на този въпрос: телешкият бургер (средно 4,1 евро) беше малко по-евтин от пилешкия (4,3 евро), а също и чинията за говеждо бургер (средно 9,2 евро) струва малко повече от пилешкия бургер (средно 8,6 евро). Сред говеждото месо най-евтино беше McDonald's (3,32 евро), а сред пилешкото - Burger King (3,17 евро). От друга страна, месото на шестте хамбургери с говеждо месо споделя обща характеристика: те са направени от приготвена кайма, без тесто. При пилешките нямаше такава хомогенност: три имаха като суровина препарат с мляно и панирано пилешко месо, а останалите три започнаха с филе от пилешки гърди.

Бургерите принадлежат към групата на приготвените ястия, те са готови за консумация продукти и следователно не подлежат на никакво правило за етикетиране. В направеното наблюдение McDonald's се откроява с това, че предлага повече информация за своите продукти върху опаковката.

За честа консумация по-добре пилешко

Като цяло пилешките бургери са по-здравословни от бургерите с телешко месо: те имат по-малко мазнини (средно 10% спрямо 15%) и това е по-малко наситено (средно: 25% наситено, срещу 42% за говеждо месо) и е дори една трета от транс мазнини, дори по-малко здравословни от наситените мазнини. В този случай те са само малко по-малко калорични (средно: 230 калории на сто грама) от телешкото (254 калории на сто грама). Но ако само пилешки бургери - най-популярните и евтини - се сравняват с говеждите бургери, разликите (особено в мазнините и калориите) намаляват.

Най-често срещаното е, че потребителите почти винаги се навеждат към един вид хамбургер, така че най-полезното сравнение е това, направено между хамбургери от един и същи животински вид. Но когато избирате, трябва да вземете предвид не само хранителния състав на всеки хамбургер, но и неговото тегло: разликите са огромни, те тежат от 184 грама за пилешкото Burger King до 328 грама за говеждо месо от Vips. Най-енергичният от всички говежди бургери е най-големият, Vips, който осигурява не по-малко от 931 калории: сред пилешкото се откроява и Vips, с почти 650 калории, въпреки енергийната си мощ (223 калории/100 g) е само междинна в тази проба.

Внимание към наситените мазнини и трансмазнините

И същото нещо, което се основава на калории, може да се прехвърли на наситени мазнини и транс-мазнини. По този начин не само делът на наситените мазнини и транс-мазнините (дори по-малко здравословни от наситените) в мазнините в хамбургер е важен, но количеството на общите мазнини в този хамбургер понякога е по-подходящо. Да видим пример: Италиански бургер от Fast Good е говеждото с най-висок дял наситени мазнини (47%) и транс (3,7%), но тъй като е това с най-малко количество мазнини (12%), той осигурява 5,6 грама наситени мазнини и 0,4 грама транс-мазнини на сто грама, съставлявайки близо 12 грама наситени мазнини и 0,9 грама транс-мазнини в бургера, който тежи само 209 грама. Докато друг, Vips, с по-нисък дял на наситени (42%) и транс-мазнини (2,5%), с много повече мазнини (17,5%) осигурява 7,3 грама наситени мазнини и 0, 4 грама мазнини на сто грама, и ( с голямо тегло) до 24 грама наситени мазнини и 1,4 грама транс (този, който повече от 12 в сравнение), в хамбургера, който тежи 328 грама.

Изчислено е, че при диета от 2000 калории (която се приема като ориентир в западния свят за възрастен) консумацията на наситени мазнини не трябва да надвишава 20 грама на ден, а тази на транс-мазнини - 2 грама на ден.