Не искам да съм в кухнята, но искам да знам какво ям
Парадокси на съвременната храна
Причини от различни видове, от етиката до здравето, насърчават индивидуализираните менюта и у дома
Бързината и модернизацията на ежедневието дълбоко са променили начините на хранене
Всеки път ние готвим по-малко и все пак ние тревоги плюс който ние ядем. Имаме малко време за готвене - и за Яжте- и вместо семейно меню приготвяме индивидуални ястия, съобразени с вкусовете, нуждите и убежденията на всеки член на домакинството. Кодовете, които уреждаха времето, местата и начините на хранене, изчезнаха, но ние възстановяваме кулинарните традиции и продукти, които бяха изгубени. Ние сме глобални и космополитни и търсим местна храна.
Това са само някои от парадокси от хранене текущ възприето от Jesús Contreras, професор по социална антропология в Университета на Барселона и директор на Обсерваторията за храни (Одела), който вчера взе участие в презентацията на III Обсерватория Nestlé за хранителните навици и начина на живот на семействата, за да обясни как са се развили в храненето навици през последните 150 години.
Контрерас вярва, че бързината, произтичаща от трудовия живот, модернизацията на ежедневието, обективизирането на тялото и глобализацията дълбоко са променили начините на хранене и мислене, но сега, както преди век и половина, максимата, че сме това, което сме яжте, "само днес сме много и различни хора през седмицата и годината".
Този експерт гарантира, че диетата продължава да отразява обществото и сега е по-сложна, динамична и разнообразна, така че един и същ човек може да се държи, в зависимост от деня и поводите, като традиционно и като либерално, като местно или като екзотично, като еколог и хищник, и яжте сами и с другите, седнали и изправени, грижещи се за здравето и търсещи удоволствие, спазвайки диета и ядейки по прищявка.
Антропологът обяснява, че днес хората са по-свободни в избора си, също и в избора на храна, и това е накарало хранителните особености да се размножават, а специфичните менюта за различните вечерящи на една и съща маса се умножават в зависимост от причините всеки да яде някои храни вместо други. И тези причини могат да бъдат здраве (болести, непоносимост, терапевтични пости.), Етично-морални (веганство, макробиотици.), Религиозни (кошер, халал, аюрведа), социално-икономически (екологичност, местна храна, рециклиране.) Или естетически (загуба на тегло), бодибилдинг режими), наред с много други.
Особеностите по отношение на храненето се разкриват и в резултатите от последната обсерватория на Нестле относно хранителните навици. „Забелязахме, че ние, испанците, се тревожим за аспекти на храната, които не са ни касаели преди няколко години, и че тенденции като флекситаризма (диета, базирана на зеленчуци, плодове, бобови и зърнени култури, но включваща месо и риба от време на време), органични и местните продукти, наред с други, се увеличават “, коментира ръководителят на отдел„ Хранене и здраве “в Nestlé Испания Анабел Арагон.