Наука на Канарските острови - Какво представлява глутенът и какво се случва, ако го премахнете от диетата си
Тъй като имаме повече знания за това какво ядем, глутенът се превърна в още едно понятие, за което да се „тревожим“. Но има ли причини за това? Как е свързано с непоносимостта? А целиакия, може ли да се придобие? Ще говорим за това вещество и неговото значение за нашето здраве.
На първо място, какво е глутен?
Познаваме като глутен набор от естествени протеини, присъстващи в кожата на някои зеленчуци, особено сухите зърнени храни. Глутенът се състои от хетерогенна група протеини като проламин и глутеин. Функцията на този протеин в зеленчуците е предимно структурна.
Това вещество съставлява между 80 и 90% от общите протеини, открити в пшеницата, и те са много малки, което им позволява да преминат през всички видове клетъчни структури, нещо, което е причината за най-лошите последици при чувствителни към глутен заболявания.
Глутенът, въпреки че е предимно протеин, няма почти никаква биологична хранителна стойност. С други думи, това е некачествен протеин, който не допринася с нищо за нашата диета. От друга страна, на ниво хранителна технология е много интересно, защото помага за текстурата и вкуса на много храни. Той буквално улеснява производството му, което поставя глутен в много продукти, които в началото не би трябвало да го носят.
Глутенът, въпреки че е предимно протеин, няма почти никаква хранителна биологична стойност
Това не би трябвало да е проблем. И все пак е така. Съществува широк спектър от състояния, свързани с глутена: от непоносимост до строга цьолиакия, това вещество е способно да предизвика редица симптоми, които с времето могат да станат много сериозни.
Целиакия и непоносимост към глутен
Целиакията е системна патология с автоимунен произход. Това не е алергия само по себе си, нито е храносмилателно разстройство. Той засяга целия организъм и е способен да генерира много проблеми: от рак до сърдечно-съдови заболявания, неврологични разстройства, черен дроб, остеопороза и дори психиатрични проблеми.
