Натурална ръжена закваска Рецепти на мама

рецепти

Продължавам да уча и да експериментирам с хляб. Преди време направих течната закваска d´Eric Kaise, а днес приготвих различна закваска, започвайки от естествена ферментация на пшенично брашно, ръжено брашно, плодове и кисело мляко

Тази година на Коледния обяд искам да имам селекция от хлябове, направени от мен, и различни пастети и малки неща, които да взема с хляба. Въпреки че ще има някои от традиционните ми ястия, които са включени в коледното меню, новостта на тази година ще бъдат хлябовете

Това са стъпките, които съм следвал, за да получа естествената ръжена закваска

Ден 1

  • 50 г топла вода, при 22 °
  • 2 супени лъжици ръжено брашно
  • 2 супени лъжици бяло брашно
  • 2 пълни чаени лъжички султански стафиди
  • 2 пълни чаени лъжички нискомаслено обикновено кисело мляко

В херметичен стъклен буркан с вместимост от половин литър сложете всички съставки, разбъркайте добре и затворете. Оставете го да почива 24 часа на топло място, около 20º (близо до радиатор, но не над него - това е видът, който имаше, след като съставките бяха смесени

Ден 2

Така изглеждаше след 24 часа

  • 50 g вода при 20 °
  • 2 купища супени лъжици ръжено брашно
  • 2 купища супени лъжици бяло брашно

Някои дрожди са започнали да се размножават, повърхността е блестяща и е нормално течностите, които остават в основата на буркана, да се отделят

Добавете водата и разбъркайте добре, след което добавете твърдите съставки, покрийте отново и оставете на 20 ° за още 4 часа. Така остана и след добавяне на съставките

Ден 3

Ето как изглеждаше закваската при откриването на буркана. Стафидите са започнали да се разлагат и около тях има кафяво петно, а на повърхността вече започват да се появяват мехурчета

  • 100гр вода
  • 4 супени лъжици бяло брашно
  • 4 супени лъжици ръжено брашно

Водата се излива и тя се движи добре, а след това брашното и те се движат, докато се интегрират

Покрийте отново отвора и го запазете на топло място до следващия ден

Ден 4

В този момент на повърхността вече се появява малко пяна от ферментация и ароматът има киселинна точка.

  • 100 g вода при 22 °
  • 125 г бяло брашно