NATTO - Пробиотична храна - монографичен член 2021 🔬
Пробиотична храна
Ориенталската храна винаги е била забелязвана със своята хранителна стойност и ползи за здравето, като се започне от соята и особено на нато. Това е традиционна закуска в Япония, продукт, който се консумира с ориз, кимчи и сосове и през последните години започна да се знае в западния свят, така че е необходимо да се знае на какво се дължи, като се знае всеки от неговите характеристики, как работи за здравето и дори как може да се приготви.
Какво е натто?
Natto е храна, получена от соя, тъй като преминава през процес на ферментация, т.е. по-специално те са соя, приготвена и ферментирала от действието на бактериите Bacillus natto и това присъствие на живи микроорганизми прави Natto пробиотична храна.
Също така, нато е от Япония, където е част от най-традиционните му закуски. Изпъква се със сивкав или жълтеникав цвят, също така с наистина силна миризма, подобна на амоняк, дори мнозина смятат, че смърди, докато вкусът му е мощен и структурата му е доста желатинова или лепкава, така че това са черти, които правят много се съмнявате дали да опитате или не.
Дори много експерти от кулинарния свят потвърждават, въпреки факта, че натто има такива специфични характеристики, след няколко дегустации небцето се приспособява към вкуса му, всъщност те генерират само две много специфични реакции, незабавно отхвърляне или приемане, но никога няма средна позиция за то.
От друга страна е възможно да се намерят сортове натто, тези различни видове зависят от техния производствен процес, например Itohiki Natto или лепкавият natto е основният или традиционен, докато Hikiwari Natto се приготвя от натрошени соя. Goto Natto, Koji и сол към препарата и Tera Natto също съдържат Koji и сол, но когато се образува натто, се оставя да изсъхне.
Нато история
Произходът на натто е доста стар и има няколко истории за това, но всички те свързват процеса на увиване на сварените соеви зърна в оризова слама, така е протичал процесът на ферментация, тъй като те имат значително количество бактерии от рода Бацил.
Трябва да се отбележи, че в миналото натто се консумира силно в Япония, особено в района на Канто, климатът допринася за процеса на ферментация в оризовата слама и по този начин натто замества рибата и зеленчуците, отговарящи на протеиновите изисквания, докато климатът на западната част на страната не допринася за ферментацията, така че тази храна не е много популярна там, дори жителите й я отхвърлят заради типичната и силна миризма.