Настолни оцети
Преди около дванадесет години въведох в ресторанта си меню от масла и оцети, така че всеки клиент да може да избере дресинга, който най-много иска и въпреки че беше приет с голямо удоволствие и голямо любопитство, истината е, че нещото не надхвърля това, повече от изискана глупост в ресторанта.
Днес за щастие нещата се промениха и във всеки добър ресторант, без да се налага да се катерим на лозата, на бюфета можем да намерим няколко бутилки необработено масло от баена или маслина Arbequina и, разбира се, още две от оцета на Херес и Aceto Balsamico di Модена, за да може обикновена салата да се превърне в празник на парфюмите и естествените вкусове.
В онези времена това нещо имаше по-голяма заслуга, защото за да има оцет от всяко вино с испанско наименование за произход и тези, съответстващи на моновариеталите на всяко грозде, само аз трябваше да ги направя от съответните бульони и въпреки че беше доста отегчително Обикаляне с три или четири дузини бутилки, истината е, че резултатът се компенсира, защото оцетът от Albariño изобщо не прилича на друга кава, или сериозността, която червеното вино Ribera del Duero може да представи заедно с изобилието на едно от Jerez, предполага, че те са напълно различни продукти, дори с различни приложения.
В днешно време всяка домакиня може да намери такова количество специалитети в специализиран магазин, че е трудно да се знае за какво е предназначен всеки от тях, така че ще дадем някои улики.
Винен оцет: той е най-често срещаният и качеството му зависи от основния бульон, така че един от Jerez ще бъде много ароматен и мощен, така че трябва да се използва с голямо внимание и умереност, докато този от шампанско ще бъде по-неутрален и деликатен.