Наситени мазнини от злодеи до героини, хроника на последната голяма диетична революция
Взех лиценза да използвам не много сериозна фраза, тази на маслото, за да покажа какво е било от известно време в хранителния свят (сериозния) към момента на приписване на обща бележка на характерно хранително вещество, наситени мазнини. Тази фраза не е нищо повече от вербализация на образа на три корици на списание Time отдели първия от последния огромен 53 години (ако Ancel Keys вдигнете глава ...). Всъщност тези постижения не се състоят толкова в това да се даде добра оценка на това хранително вещество, а в премахването на този, който тази група вече е имала като цяло и който е откровено отрицателен (знаете, този на Куфара на Азимов и тези неща). По този начин, по същия начин, по който трябва да се признае, че по негово време (преди 6 или 7 десетилетия) е допусната грешка, сега повече или по-малко поправена, при приписването на отрицателен здравен профил на всички мазнини; повече от вероятно е да е допусната и сериозна грешка при класифицирането на всички наситени мазнини като лоши.
По онова време, след като препъни камъкът автоматично да се счита всяка мазнина за лоша (и това все още продължава при много хора, не вярвайте), бяха направени две големи групи с мазнини, Добрите и лошите. В този случай ролята на лошите момичета се играеше от онези, които отговориха на биохимичен профил на наситеност, и този от добрите към останалите (горе-долу, макар и с много нюанси, върху които няма да навлизам). С други думи, отново беше направено обобщение, но този път с по-малки подгрупи, без да се отчита, че в рамките на наситените мазнини (уж лошите, всички) имаше забележими разлики. И точно тези идеи днес започват да се появяват силно в рамките на последните сериозни разследвания.