Насекоми, водорасли, гъби и лишеи, основни съставки на храната
Храната се присъединява към новите нужди на едно устойчиво и приобщаващо общество, с продукти, които отговарят на хранителните очаквания за нов тип потребител, който е все по-загрижен за своето здраве и опазване на околната среда. Валенсия става следващите дни 19 и 20 септември в столицата на новите тенденции, които ще съставят кухнята на бъдещето.
Храната се присъединява към новите нужди на едно устойчиво и приобщаващо общество, с продукти, които отговарят на хранителните очаквания за нов тип потребител, който е все по-загрижен за своето здраве и опазване на околната среда. Валенсия става следващите дни 19 и 20 септември в столицата на новите тенденции, които ще съставят кухнята на бъдещето.
Водораслите и медузите заради тяхната висока хранителна стойност, насекомите заради това, че са богати на протеини, калций и витамини, лишеи или фонио поради тяхната хранителна стойност, но и защото те насърчават регенерацията на почвата, както и гъбичките и ферментиралите, които подобряват храносмилането, са новото храни, които след много кратко време ще бъдат част от обичайната ни храна. Тенденцията в бъдещето е да се получат апетитни продукти за потребител, който е все по-загрижен за здравето си и опазването на околната среда.
Индустрията търси алтернативи на животинското производство и други по-здрави, чието производство е по-устойчиво.
Целта на срещата, която ще се проведе във Валенсия на 19 и 20 септември, организирана от KM Zero и Търговската камара, е споделянето на всяка от стратегиите, разработени от водещите компании и стартъпи в тази област по целия свят. . Ftalks'19 ще събере повече от 500 професионалисти от сектора, както и 15 международни лектори, признати за кариерата си в света на храните, като Сам Кас, главен готвач съветник по политиките за храните по време на администрацията на Обама, и Джоузеф Пуглиси, президент на съвета Beyond Meat учен.
Според Раул Мартин, един от организаторите, целта е да се благоприятства трансформацията на сектора и да се насърчи взаимодействието между всички участници в хранителната екосистема за задоволяване на потребителското търсене и зачитане на ограниченията, наложени от околната среда.
Хранителен
Първият доклад за новите предизвикателства на храните за бъдещето, Fooduristic, включва опита на най-иновативните компании в този сектор като Impossible Burger и Beyond Meat, които ще присъстват на събитието във Валенсия и пред които са изправени пред развитието на завод на основата на продукт с органолептични характеристики, които са много близки до истинското месо. Друг случай, който публикацията показва, са алтернативи на протеини от животински произход като лабораторни риби. Prime Roots, компания, която използва ферментирали микропротеини от гъбата като основа за всеки заместител на месото, работи в други вегански заместители на рибата. По този начин Good Catch, марка, посветена на създаването на веганска риба и морски дарове, се фокусира върху предлагането на алтернативи на рибите, като риба тон. „Това може да бъде решение за прекомерен риболов, замърсяване с живак в морето или използването на антибиотици в рибовъдните стопанства“.