Напредък в средиземноморската диета - Infoalimenta - Предмети от интерес
Търсач
Търсене в "Статии от интерес" и "Научна документация"
Напредък в средиземноморската диета
ВЪВЕДЕНИЕ
Средиземноморската диета (DM) е може би най-здравословният хранителен модел на планетата, сравним само с някои диети от азиатския континент, като японската диета. Ползите от ЗД за здравето са подчертани в многобройни проучвания, подчертавайки добре познатото „Проучване на седемте страни“. ръководена от проф. Ancel Keys и която се фокусира върху ролята на DM в глобалната смъртност и сърдечно-съдови заболявания.
Храните, които съставляват средиземноморската диета, са: зехтин, хляб, пшенични производни, зеленчуци, зеленчуци и плодове, бобови растения и ядки, вино, сирена, кисело мляко, риба и някои видове месо, заедно с активен начин на живот, обусловен от работа и пътувания до работното място. Зехтинът несъмнено е диференциращият елемент и може би единствената храна, която преобладава във всички средиземноморски страни и групи от населението в широкото етническо, културно и религиозно разнообразие на Mare Nostrum.
Всъщност DM не е само сбор от храни със здравни функции, но е и много повече: той представлява стил на гледане на живота, на разбиране на човешките взаимоотношения, социални приоритети, семейната роля, начин на живот и връзка с околната среда, свързани до географска обстановка, цветове, аромати и характерни вкусове.
1. - Мастна група: зехтин
Източникът на мазнини par excellence в средиземноморската диета е зехтинът, използван ежедневно като кулинарна мазнина, суров в подправките и при приготвянето на различни ястия и дори като средство за запазване на различни храни.
Зехтинът се характеризира с богатството си на олеинова киселина, мононенаситена мастна киселина, превъзхождаща тази на други хранителни масла, като фъстъчено и слънчогледово. Доказано е, че функционалните свойства на тази храна превъзхождат тези, които могат да бъдат получени от консумацията на олеинова киселина в изолация. Възможно поради наличието на други компоненти в маслото, като сквален, който има противовъзпалителни свойства.
2.- Група зърнени култури: тестени изделия
Групата на зърнените култури, в допълнение към тяхното богатство на сложни въглехидрати, които имат свойството да се усвояват и усвояват бавно, се характеризира особено в случая на продукти, направени с пълнозърнести храни, за техния принос както на разтворими, така и на неразтворими фибри. регулира чревния транзит.
Те са с ниско съдържание на мазнини и осигуряват незаменима аминокиселина, метионин, която позволява добавяне на протеини, когато зърнени храни се ядат заедно с млечни продукти или бобови растения, като по този начин се получава протеин с по-високо биологично качество. Достатъчната консумация на зърнени култури е от значение не само за тези хранителни характеристики, но и за благоприятните му ефекти при профилактиката и/или лечението на диабет, затлъстяване, рак и сърдечно-съдови заболявания.
Пастата е един от най-гъвкавите начини за консумация на зърнени храни и допуска множество кулинарни комбинации, за да стимулира консумацията и да допълни хранителната си стойност. Отличава се с богатството си на сложни въглехидрати с бавно усвояване, без да се забравя съдържанието на протеини. Освен това трябва да подчертаем оптималната му адаптация към диети с ниско съдържание на натрий и режими без остатъци, без да забравяме голямата полезност на макароните в болничните диети като цяло.
3.- Група зеленчуци
Зеленчуците са растителни продукти, които са класифицирани в различни ботанически семейства и които играят важна роля в човешкото хранене, осигурявайки вода, витамини, минерали и фибри.
Средиземноморската диета се характеризира с голямо количество и разнообразие от зеленчуци. Хранителното значение на тези растителни храни се крие във факта, че те осигуряват значителни количества антиоксиданти и други нехранителни елементи с антиоксидантен потенциал или стабилизатори на биологични и метаболитни функции. Но освен това високата му консумация е свързана с профилактиката на различни хронични заболявания.
Block et al., В преглед на двеста епидемиологични проучвания, показва, че рискът от развитие на рак при хора, които се хранят с диети, богати на плодове и зеленчуци, е 50% в сравнение с тези, които имат ниска консумация на същите тези храни. Възможно обяснение за тези резултати може да бъде наличието в тези храни на някои компоненти, които имат полезни за здравето свойства.
4.- Група плодове
Средиземноморската диета също се характеризира с консумация на голямо количество и разнообразие от плодове.