Намаляване на солта
Обикновената сол се използва от древни времена като консервант и ароматизатор за храна. Днес обаче употребата на сол е спорен въпрос поради здравни съображения и все повече компании търсят алтернативи за заместване или намаляване на солта в преработените храни ...
Обикновената сол се използва от древни времена като консервант и ароматизатор за храна. Днес обаче употребата на сол е спорен въпрос поради здравословни съображения и все повече компании търсят алтернативи за заместване или намаляване на солта в преработените храни.
Намаляването или пълното елиминиране на солта в храната е сложно в много случаи поради важните функции, които това съединение изпълнява в храната: консервиране, подобрител на вкуса, подобряване на текстурата, средство за аромати, витамини или минерали и др.
Натриевият хлорид се нарича обикновена сол, съставена от 60% хлор и 40% натрий.
Чрез намаляване на натрия е възможно да се промени хранителният профил на храните, което им позволява да бъдат позиционирани на пазара като „здравословни“ храни. Намаляването на солта в преработените храни обаче продължава да бъде основно предизвикателство за хранителната индустрия, така че изследванията в тази област са фокусирани върху намирането на решения, които да не компрометират безопасността, текстурата и вкуса на продукта.
Солевите заместители на пазара обикновено се състоят от едно или повече съединения, формулирани според вида храна, за която са предназначени. Те имат приятен вкус, подобен на обикновената сол и обикновено се дозират в пропорция, подобна на солта. Повечето съдържат калиев хлорид като основен компонент, тъй като това е продуктът, който най-много прилича на натриев хлорид, както по вкус, така и по функционални свойства. Други съединения, които обикновено присъстват в тези формулировки, са нуклеотиди, екстракти от дрожди, органични киселини, подправки и билки.