Най-здравословните масла
Най-здравословните масла:
Маслата Те са мазнини, които се откриват, образувайки капчици или вакуоли вътре в клетките на семената (соя) и на някои плодове (маслини). Когато тези семена и плодове се смачкат, се отделят малките капки мазнина и ние правим маслото. Всички те съдържат определена част от маслото, но най-използваните са следните:
Зеленчуци: соя и фъстъци.
Зърнени храни: зърно от царевица или пшеница, а също и зародиш на семето.
Ядки: орехи, бадеми, лешници и кокос.
Други семена: слънчоглед, грозде и сусам.
Получаването на семенни масла има няколко фази:
Индекс на съдържанието
Екстракция: растителните клетки се разбиват чрез смачкване и след това изолираме мастната част от останалите компоненти на семената и плодовете.
Настърган: извършва се с помощта на ролки, докато се получи хомогенна паста.
Натискане: правим го с различни механични устройства, върху семенната паста се прилага натиск, докато маслото, което се съдържа, се изцеди. Може да се направи по два начина.
Горещо пресоване: ние затопляме пастата преди да я изцедим и получаваме повече масло, но също така унищожаваме повече или по-малко важна част от витамините или фитостеролите.
Студено пресовано: изцеждаме макароните при стайна температура, поради което получаваме по-малко масло, но е по-богато на неосапуними вещества.
Лечение на пресованата паста с разтворители (етилен хлорид, хексан), които отвеждат остатъчното масло.
The изискан Това е процес, който се състои от отстраняване от маслото на онова, което не е мазно, оставяйки само чистите триглицериди.
Вещества неомилимо: те са немазни вещества, които се съдържат в много малки количества в маслата и зависят от тях: техния вкус и аромат, тяхното съдържание на витамини и минерали и техните лечебни свойства. Всичко, което не е триглицериди, са неомилими вещества. Рафинирането има за цел да премахне повечето от тези примеси, много от които с диетична стойност.
Хранителният състав на зехтина:
Най-важните неомилими вещества са:
Свободни мастни киселини: девственият зехтин не надвишава 1%. В преработените масла той достига 5%, което изисква рафинирането им, за да се отстранят тези мастни киселини.
Летливите вещества като въглеводороди и дълговерижни алкохоли са отговорни за аромата и вкуса на маслата заедно със свободните мастни киселини.
Витамин Е. Присъства във всички растителни масла, като е по-богат в масло от пшенични зародиши и слънчогледово масло. Той е мощен антиоксидант.
- Съдържа малки количества бета-каротин и други каротеноиди, които се трансформират във витамин А в организма и фитостероли, подобни на холестерола, но от растителен произход (най-важният е ситостеролът, който предотвратява усвояването на холестерола в червата).
Липсват маслата: протеини, въглехидрати, минерали (с изключение на необработен зехтин, който съдържа желязо) и фибри. и също
допринасят за транспорта на всички витамини A, D, E и K и насърчават тяхното усвояване.
зехтин
Най-здравословните масла са:
ЗЕХТИН
Това не е едно от най-здравословните масла, то се определя като растителна мазнина, която съдържа олеинова, палмитинова, палмитолеинова, линолова и линоленова киселини. Съставът му е: 77,1% от мононенаситените мастни киселини, 14,1% от наситените мастни киселини и също 8,8% от полиненаситените мастни киселини. Също така съдържа антиоксиданти като витамин Е и полифеноли.
Видове зехтин:
Богородица: получава се чрез смачкване на маслините в паста и прилагане на студено налягане за получаване на маслото. Вирджински зехтин не е рафиниран. Трябва да премахнем твърдите частици, които има в суспензия, и да ги направим прозрачни чрез утаяване, центрофугиране и/или филтриране.
.Vдопълнителен ирген с киселинност под 1 ° C (1 градус свободни мастни киселини). Вкусът и ароматът му са много меки и изящни.
Глоба: достига 1,5% киселинност.
Поток: има 3% киселинност.
Зехтин изискан: киселинността му не достига 0,2%, така че няма почти никакъв вкус, цветът му е бледо, почти не съдържа витамини и фитостероли.
Чиста маслина: Това е смес от необработен и рафиниран зехтин. Киселинността му не трябва да надвишава 1%.