Най-здравословната диета в британската история Lamberts Española
Елси Уиддоусън, английски химик, диетолог и диетолог, която заедно с Макканс използва дисциплината на нормирането на военното време, за да предпише най-здравословната диета в британската история.
Уидсън е една от първите жени, завършили химия през 1928 г. от Имперския колеж, разработвайки в своята дипломна работа методи за отделяне и измерване на фруктоза, глюкоза, захароза и хемицелулоза от плодове. През 1931 г. получава първата си докторска степен по химия за дисертацията си относно съдържанието на въглехидрати в ябълките.
Уиддоусън се запознава с Робърт Макканс в кухните на болница King’s College през 1933 г. Макканс е млад лекар, който изследва химическите ефекти на готвенето върху лечението на диабет. Widdowson посочи грешка в анализа на McCance за съдържанието на фруктоза в плодовете. Вместо да бъде обиден, McCance получи безвъзмездна помощ за Widdowson за анализ и коригиране на всички горепосочени данни. Оттам те стават научни партньори и работят заедно през следващите 60 години.
Widdowson и McCance са съавтори на „Химическият състав на храните“, публикуван за първи път през 1940 г., превръщайки се в класика и водеща световна публикация за храненето.
Неговата работа придоби национално значение по време на Втората световна война, когато блокадата на повечето храни беше засилена. Притесняващи се за ефектите върху здравето, които това би причинило, те се превърнаха в свои експериментални субекти (Уиддоусън вярваше, че тя не бива да подлага на други хора никакви експерименти, на които не се е подлагала сама).
За целта и двамата се наложиха на гладна диета, заедно със строги упражнения като изкачване на планини и изгаряне на почти 5000 калории (здравословното дневно количество за жената е приблизително 2500). След това те биха се подложили на разработената си диета за хляб, зеле и картофи в продължение на няколко месеца, за да разберат дали дажбите по време на войната, с малко прием на месо, млечни продукти или калций, ще повлияят на тяхното здраве. В крайна сметка те установили, че основната диета с хляб, картофи и зеле е достатъчна. Последвалите изследвания ги накараха да се застъпват за обогатяване на храни (особено хляб) с желязо, витамини и калций, а по-късно те отговаряха за оглавяването и надзора върху добавянето на витамини и минерали към храните, което стана задължително по време на войната.