Най-използваните хранителни консерванти на пазара от Raúl Pérez Medium
Раул Перес
9 април 2018 г. 6 минути четене
Консервантите са вещества, които се влагат в храната за повишаване на нейната стабилност и микробиологична безопасност. Това е група добавки, които се добавят към храната, за да се предотврати появата на микроорганизми, които я увреждат, докато тя вече не е подходяща за консумация от човека.
Има различни видове добавки, и не всички могат да се използват в хранителни процеси. В зависимост от вида и нуждите на храната ще се използват някои консерванти и други.
Понятието естествени антиоксиданти трябва да се разграничава от това на консервантите, което основно се крие във факта, че антиоксидантите в храната се използват за защита храни срещу окисляване, удължавайки срока им на годност, докато консервантите предотвратяват развитието на нежелани микроорганизми в продукта.
Има ли много видове хранителни консерванти?
Съществува голямо разнообразие от консерванти, които се използват в различни видове продукти и хранителни процеси. Независимо дали действат смесено или поотделно, те могат да инхибират или забавят процесите, които причиняват влошаване на храната, предотвратявайки появата на определени патогенни микроорганизми.
Този вид хранителни добавки се класифицират в две групи; тези за външна употреба (санитарна или хигиенна обработка) и тези за директна употреба (включени в масата на продукта).
Също така хранителните консерванти могат да бъдат класифицирани като органични консерванти и неорганични консерванти. На свой ред органичните вещества се разделят на наситени (оцетна киселина, пропионова киселина, млечна киселина) и ненаситени (сорбинова киселина, бензоена киселина).
Консерватори в хранителния сектор
Един от начините за класифициране на този вид добавки е по отношение на степента на токсичност, която имат: нетоксични консерванти за храни, с умерена токсичност и недопустими поради тяхната висока токсичност. Други консерванти са включени в група, наречена „ревизируема“, чиято употреба в хранителния сектор трябва да бъде регулирана от експерти. Консервантите, които могат да се използват за преработка на храна, са тези, които са класифицирани като нетоксични. Много от тези добавки могат да се използват не само в храните, но се използват и в други области и сектори.
Класификация на хранителните консерванти
Една от причините, поради които тези добавки се използват в хранително-вкусовата промишленост, е да направят продукта по-безопасен., тъй като предотвратява появата на микроорганизми, които могат да увредят храната и съответно потребителите, които ги ядат. След това подробно описваме някои от консервантите, чиято употреба е по-широко разпространена в хранителния сектор:
Наситени органични киселини
Пропионова киселина и нейните соли (E-280): Това е безвреден консервант много ефективен при инхибиране появата на мухъл, но не много ефективен срещу дрожди и бактерии. Много е евтино и широко използвани в пекарството, като са от съществено значение при производството на нарязан хляб. Използва се и за външно импрегниране на някои видове сирена като Ементал и като консервант в преработените сирена. Особено се използват соли, тъй като киселината има твърде силна миризма. С изключение на обикновената сол, тя е най-широко използваният консервант в света в хранителната индустрия. Освен това се използва в други видове продукти като лекарства, пестициди или разтворители.