Национален ден на храненето, 28 май 2020 г .; Зърнени култури, нека да стигнем до въпроса; Блог за комуникация
Зърнените култури са тревисти растения от семейство тревни, чиито семена се използват за консумация от човека или животните, като смлени зърна или в брашно. Те са били считани през годините за хранителна база на великите цивилизации и са имали много общо с тяхното развитие и социализация. Те представляват основен продукт в диетата ни поради техните хранителни характеристики, умерената им цена и тяхната кулинарна гъвкавост, което прави консумацията им подходяща за всяка възраст и физиологична ситуация.
Освен това растенията, от които идват, не са много взискателни и имат голям капацитет за адаптация, което заедно с лекотата им на съхранение и дългосрочно съхранение ги прави лесно достъпна храна във всеки регион на планетата.
Зърното на зърнените култури е структурирано в три части:
- Външни корици: Те съдържат основно фибри и са популярни в народите като трици.
- Ендосперм: Състои се от повече от половината зърно и се състои главно от нишесте.
- Кълнове: Тя е сърцевината на семето. Съдържа липиди, естествени пигменти, нишесте, протеини, ензими и витамини, главно група В.
По отношение на състава си зърнените култури се открояват като ценни източници на въглехидрати, протеини, минерали, витамини В и Е и ензими. Те също така осигуряват фибри и незаменими мастни киселини в диетата.
Има различни видове зърнени култури. Сред най-произвежданите и консумирани зърнени култури в света са следните:
- Пшеница (Triticum vulgare): Това е най-широко култивираната зърнена култура в света и е характерна за средиземноморската диета. Енергийният му прием е 249 kcal на 100 грама.