НАЧАЛОТО НА XIX ВЕК И НЕГОВОТО ХРАНЕНЕ; НЕЗАВИСИМОСТТА НА МЕКСИКА И ХРАНИТЕ Диета на

хранене

Денят на независимостта на Мексико наближава и бунтовниците, които се бориха да превърнат Мексико в свободна нация, се помнят, герои като Мигел Идалго, Морелос, Гуадалупе Виктория, Хосефа Ортис де Домингес и много други.

Но какво знаем за ежедневието им? Какво са яли? Каква музика са слушали? Те и толкова много анонимни мексиканци, нашите предци, които ги придружаваха в тази битка.

Какви бяха кухните тогава? Какво ядохте на партита? По това време нямаше специални места за банкети и сватби се празнуваха на закуска с тамале. За големи събития ястията бяха поверени на монахините от различните манастири в цялата страна., толкова много от гастрономическата традиция на Мексико беше изкована по тези места и там се родиха някои от емблематичните ястия на нашата кухня, като напр. бенката и чилесът на ногада. Като скоба, по-долу, една от историите за това как са родени известните и добре познати Chiles en Nogada. Те казват, че през 1821 г., когато Агустин де Итурбиде подписва Кордовските договори и Независимостта на Мексико е постигната, той решава да тръгне към Столицата с Тригарантската армия. Когато минавали през Пуебла, августинските майки от манастира Санта Моника искали да ги приемат с ястие, което да представя цветовете на армейското знаме, зелено, бяло и червено. По този начин се казва, че се е родило едно от най-представителните ястия на страната ни, вкусно за небцето и окото ... . и продължаваме с опита да обобщим историята на мексиканската кухня.

По време на Вицекралството населението в Мексико беше разделено на касти и всяка от тях имаше различни обичаи да се изхранва в зависимост от културния проблем и икономическите възможности.

Метисите и коренното население ядоха тортила от царевица, чили, боб и тиква, това беше поликултурата, основата на нашата диета. Въпреки това, метисите вече въведоха повече сладкиши, като десерти, обичай на испанския.