На трапезата на майка Русия - Новата Испания
„Който яде дълго време, радва се на дълъг живот“, гастрономическото предложение на най-източната страна в Европа е подарък за сетивата, от хайвер до кнедли.
Споделете статията
На трапезата на майка Русия
Най-лесното в Русия е, че гледката се губи, гледайки хоризонта. Пиша от великата многонационална федерация, от страна, която познавам само със своята литература и кухня. За мен Петербург остава градът, за който мечтае Андрей Биели, и мемоарите на Владимир Набоков, който винаги копнееше за млечните шоколадови барове от детството си. Разширенията в Русия нямат край: различни часови зони, различни хранителни навици. Калининград, в западния край на Европа, е разделен на повече от 10 000 километра от автономната област Чукотка, в източния край.
Повече от 120 народа съжителстват в майката Русия; Има такива, които са бъркали яйца за закуска, и тези, които предпочитат суров черен дроб от тюлени. Руската маса и винаги се позовавам на определена богатство, обикновено е празник за очите поради своето разнообразие и разкош, започвайки от голямото разнообразие и асортимент от ордьоври (zakuski), които удължават всяко ястие, като осигуряват безкрайни моменти на удоволствие. "Който яде дълго време, има дълъг живот." Повече от където и да било другаде, руснакът е гастрономия с два аспекта: селски, от фурната, зелето и кнедлите и във френски стил, от сосовете и хайвера.
Традиционното меню на града може да бъде рибена супа (солианка) или гъбена супа, някои кнедли (пироги), пълнени с месо, зеле или каша (каша от елда грис, която може да се яде като гарнитура към месо или като основно ястие ), пушена риба, херинга? Един от Романовите щеше да носи есетра, раци биск и пълнен фазан например. Францификацията на руската кухня, която се провежда от 18-ти век, спонсорирана от висшите класи, сега е легенда след десетилетия комунизъм и Желязната завеса. Пушкин описва празник на онези весели вечери в Евгений Онегин: „С кървавото печено говеждо,/цветето на френската кухня/трюфели не повече и не по-малко,/върховната наслада на младите небца,/пастети от Страсбург с най-високо качество,/Лимбург сирене под бурканче/и накрая златни ананаси. »
Фурната е незаменим елемент в руските къщи. В селските райони се използва от години не само за готвене, но и за сушене на пране и за отопление. В него е приготвено почти всичко. Но предимно пироги, кнедли от тесто с мая, които се пълнят с говеждо, птиче месо, риба, яйца, зеле, ябълки и плодове. Pirogui са придобили ранга на национално ястие заедно с bliny, вкусните крепчета, придружаващи хайвер, символ на семейната хармония и плодородие. Сервират се със заквасена сметана. И щеше да има пелмени, пълнени торби с тестени изделия, подобни на равиоли и тортелини, остатък от масата на царете, които скриха в един от тях скъпоценен камък, за да почетат старата традиция на домакините, които използват бутон между пълнежа, така че който го намери, намира късмет в този живот.
Ще има друг път да се обърнем към рибите от студените солени и сладки води; вкусният камчатски рак, руски паяк или чатка, който в Испания се консервира от десетилетия като най-подбран деликатес и който в Сан Себастиан използват в разнообразното си предложение от пинчо; до телешкия строганов и уджа, но преди всичко друго има неговото превъзходство хайверът.