На корейската маса гарнитурите са звездите от корейската кухня The Epoch Times in
Когато се замисля какво прави корейската храна толкова невероятно специална, първото нещо, което ми идва на ум, е банчан.
Banchan са безбройните странични ястия, които се предлагат безплатно с всяко традиционно корейско ястие, независимо дали става дума за великолепна банкетна вечеря или скромно домашно приготвено ястие.
Има толкова много различни видове банчан, вероятно ще бъдете съкрушени, когато пристигнат за първи път на вашата маса: соево подправено говеждо месо, мариновани репички, лепкави захаросани лотосови корени, задушени сладки черни соеви зърна, хрупкави пържени кълнове от боб, пикантни сушени аншоа, Паниран пържен хрупкав тофу, дъвчаща маринована папрат, само за да назовем няколко.
Тези малки чинии представляват уникалния начин на хранене на корейците. За мен те са това, което прави корейското ястие толкова приятно, удовлетворяващо и запомнящо се преживяване.
История на банчана
Географски, Корея се намира между Китай и Япония. Що се отнася до хранителните навици, ние също вземаме средата.
В Китай храната се сервира в семеен стил на големи чинии, за да могат всички да ги споделят, с дълги клечки на ръка. В Япония нормата е да се яде индивидуално в стил бенто кутия, като всеки човек се наслаждава на собственото си ястие от основно ястие, придружено от ориз и малки гарнитури. Следователно японските клечки са по-къси.
Корейската маса е комбинация от двете: голямо предястие, придружено от пъстра селекция от малки страни за споделяне, със сребърни клечки, които да съвпадат.
Можем да проследим корените на банчан до будистките монаси от династията Горьо (918-1392), които разпространяват вегетарианството по целия полуостров. Тъй като месото беше забранено, те включиха голямо разнообразие от зеленчуци в диетата си, прибирайки много различни видове билки, корени, листа, гъби и водорасли и откривайки безброй начини за приготвянето им.
Много от тези ароматни съставки се използват предимно в източната медицина, но когато се подправят и готвят, те се превръщат в славни и питателни ястия. Храната и лекарствата се разглеждат като едно цяло и се смята, че ежедневните хранения могат да предотвратят и излекуват болестта.
Тази дълбока вяра в храната като лекарство постави основата на корейската диета и нейния акцент върху хармонията и баланса. Въз основа на древната медицина и философия, храните са били класифицирани като "ин" или "ян" в природата и са свързани с петте фази - огън (червен), земя (жълт), дърво (синьо/зелено), вода (черно) и метал (бял) - и за здравето на съответните органи. Корейската маса има за цел да балансира всички тези елементи чрез разнообразие от съставки, текстури, аромати, аромати и цветове. Във всяко ястие съставките и вкусовете са наслоени, като работят заедно.
Този баланс обяснява защо много корейски ястия са увити в листа или тънки палачинки за ядене. Той също така обяснява използването на такова разнообразие от техники за готвене, от мариноване и ферментиране до пара, сотиране и пържене - всички се показват едновременно в едно разпространение на банчан.