Можете ли да ядете ориз на палео диета
Страхотният въпрос.
Всички знаем, че оризът е зърнена закуска, И ако сте чели книги като Роб Улф или Лорен Кордейн, ще знаете, че яденето на зърнени храни не е много здравословно, нали? В дългосрочен план те произвеждат много заболявания, известни като автоимунни, и нека не казваме нищо, ако говорим за непоносимост към целиакия или глутен. Ако има нещо, което характеризира Палео работата е зърнени култури не се консумират поради съдържанието на глутен и анти-хранителни вещества, но ... всички зърнени култури еднакви ли са? Трябва ли да правим някакви изключения? Толкова ли е лошо да добавяме ориз към нашата диета? ...
В случай, че все още не е ясно, Paleo не е диета с ниско съдържание на въглехидрати. Ние ядем въглехидрати от плодове, грудки, семена, ядки и зеленчуци главно и със сигурност сте чували (и аз също) или сте виждали палео рецепта, в която е включен ориз.
Ориз и Палео
Оризът е зърнена култура, която не съдържа глутен но за да го разберем по-добре е важно да знаем неговите части и как може да ни повлияе в тялото.
Простият факт, че не съдържа глутен, не означава, че можем да ядем чиния с ориз всеки ден, или така редовно. ВНИМАНЕТЕ, в ориза могат да се намерят други видове анти-хранителни вещества, които трябва да се вземат предвид, но НЕ СЕ АЛАРМИРАТ.
Както винаги се опитвам да кажа, не всичко е черно или бяло.
Нека да видим какво има в частта, наречена „Запазена“, която виждате на снимката. Да кажем, че това е продуктът, получен чрез рафиниране на зърното.
В оризовите трици можем да срещнем фитати (или фитин). Фитатът има способността да се свързва с минерали, предотвратявайки тяхното усвояване в нас, хората. Ако премахнем триците, фитатите се премахват автоматично. Това е причината хората, които са склонни да ядат кафяв ориз, да имат по-малко количество минерали от потребителите на бял ориз.
Ние също можем да се сблъскаме трипсинови инхибитори. Трипсинът не е нищо повече от храносмилателен ензим, който ние, бозайниците, произвеждаме, за да разцепи протеиновите пептиди на две, намалявайки техните части за по-лесно усвояване. Този ензим се секретира от панкреаса и участва пряко в храносмилането на протеините.
Ако нямахме трипсин или го инхибирахме, щеше да ни е много трудно да усвоим протеините, които ядем. Инхибиторът на трипсина се намира най-вече в ембриона на оризовото семе. Белият ориз няма инхибитор на триспин и парата на триците също го деактивира.
Нещо, което отличава ориза от неговите зърнени приятели, е, че му липсват глутенови лецитини.
Хемагрутининът е в състояние да се свърже с въглехидратния рецептор в чревната лигавица и да затрудни усвояването на хранителни вещества. Това се намира само в триците и стандартното готвене на пара инактивира токсичността му, тъй като те се денатурират чрез нагряване, така че те изчезват (99%) при правилно приготвяне.
Всичко това какво означава?
По принцип всичко негативно за ориза се намира отвън, в обвивката и в триците. Нишестето, най-добрата част от ориза, обикновено се среща в смлян или полиран бял ориз и е много евтин източник на енергия.
Така че ориз да или ориз не?
Дискусията е Ориз да или ориз не?, Ами очевидно зависи. Не всички ястия с ориз са еднакви, защото това също ще се чудите Кафяв ориз или бял ориз?, да видим и тази тема.
Има много разновидности на ориза: басмати, японски, ливански, тайландски, индонезийски, австралийски, африкански и др ... и всеки от тях има поредица от минерали и хранителни вещества, но няма да навлизаме в подробности кое е по-добро, защото всъщност консумацията на ориз Не е нещо, което ни интересува като нещо често в палео диета. Това, което ни е интересно да знаем, е основно колко може да ни навреди или колко може да ни е от полза, ако ядем малко ориз заедно с нашата салата или любимата пържола. Или ако правим грешни поръчки на това суши през уикенда, или дори ако не можем да направим тези вкусни бисквитки от оризово брашно!