Можете да ядете суров тон - По-добре със здравето
През последните години азиатските влияния въведоха консумацията на сурова риба в нашата гастрономия. Както със суши, така и с други видове препарати, обичайно е да се консумират продукти от морето без готвене. Това обаче може да представлява риск за здравето, ако не се вземат необходимите хигиенни мерки. Можете ли да ядете суров тон?
Първо трябва да замразите продукта
Най-големият враг на потребителя на сурова риба е анисакис, според проучване, публикувано в International Journal for Parasitology. Този паразит е способен да причини сериозни заболявания на хората и дори смърт. По този начин, трябва да бъдете много внимателни при работа с продуктите за предотвратяване на размножаването на паразита и неговата сърна.
От съществено значение е рибата тон да бъде подложена на процес на замразяване. При температура от -35 ºC са необходими 15 часа, за да се осигури пълното унищожаване на този организъм. Въпреки това, при температура от -20 ºC, необходимото време е 24 часа.
Основните симптоми на отравяне с анисакис са болки в стомаха, повръщане и диария. Обикновено, паразитът умира, когато рибата преминава през процес на готвене, въпреки това, той все още може да бъде жив, ако се консумира суров или маринован.
Ето защо е от съществено значение да се консултирате с производителя на риба дали продуктът, който купуваме е бил подложен на процес на замразяване, който гарантира унищожаването на анисаките. В противен случай е необходимо да извършите този процес у дома.
Размразяването е друга критична точка
Размразяването на рибата тон трябва да става на студено. Избягването на стайна температура или топлина е добър начин за предотвратяват размножаването на възможни патогенни организми или излюпването на сърна, присъстваща в продукта.
Размразяването трябва да става бавно, за да не се загубят органолептичните характеристики и, когато е възможно, в хладилника. По този начин, ние се уверяваме, че предотвратяваме евентуално хранително отравяне или увреждаме качеството на продукта.