Можем да се доверим на хранителната информация на етикета на храните; CESNI

Можем ли да се доверим на хранителната информация на етикета на храните?

Юни 2016 г. - Bioq. Алисия Ровироса

В продължение на почти 10 години е задължително повечето опаковани храни да имат таблица с хранителна информация 1 на етикета си, която да ни информира за съдържанието на:

  • Енергийна стойност (в kcal и KJ)
  • Въглехидрати
  • Протеин
  • Мазнини (с подробности за наситените и транс-мазнините)
  • Натрий
  • Диетични фибри
  • Хранителни вещества, за които са направени хранителни претенции (например храните с източник на калций трябва задължително да съдържат съдържание на калций на етикета)
  • По желание витамини и минерали, които осигуряват поне 5% DV, моно и полиненаситени мазнини, холестерол, захари

Много пъти се повдига съмнение дали това, което се появява на етикета, отговаря на действителния състав на продукта. За да се даде отговор, трябва да се вземат предвид няколко аспекта: по принцип, ако хранителната информация произтича от лабораторен анализ или се изчислява от таблиците за състава на храните; променливостта в състава на храните и разпоредбите на Кодекса за храните.

хранителната

Винаги е препоръчително да работите с надеждни лаборатории, които използват утвърдени методи и референтни материали, за да гарантират качеството на резултатите. И също така е удобно, че преди да изпратят пробите в лабораторията, хранителните компании оценяват теоретичните стойности, очаквани за храната, която изпращат, за да бъдат анализирани, за да открият потенциални аналитични грешки.

Променлив ли е съставът на храната?:

Има естествена изменчивост поради многобройни фактори (почва, климат, разнообразие на растението, хранене в случай на животни, условия на съхранение и обработка и др.), което определя определена степен на несигурност в данните за състава. Има някои хранителни вещества, за които естествената променливост е по-висока, например според таблиците на USDA, съдържанието на бета каротин в морковите има стойности между 1 990 и 21 000 ug%, а витамин С в пресния домат има средна стойност 13, 7 mg%, с диапазон между 7,8-19,8 mg%. По принцип съдържанието на макроелементи е по-малко променливо от това на витамините или минералите, например за пълномасленото мляко съдържанието на протеини варира в относително по-тесен диапазон (средно 3,15 g/100 g; диапазон 3,07-3, 31).