Може ли историческата диета на кътче от Испания да се противопостави на Средиземно море
Опитвам се да запомня, но не мога да си спомня момента, в който открих, че Средиземноморска диета Това беше най-добрият, най-здравословният, точен момент, в който предположих, че е традиционният от Иберийския полуостров. Може би прочетох данните в учебниците за екологична осведоменост на училището, може би ги чух по новините. Във всеки случай за първи път видях Средиземно море в юношеството, около хиляда километра и гастрономическа разлика ни държеше разделени дотогава.
Не че разликите между атлантическата диета, която бях познавал, и средиземноморската са безценни. Всъщност и двамата имат много общи неща. Но гастрономическата култура на Еврорегиона, формирана от Галисия и северната част на Португалия, има свой собствен обект. Има дори такива, които говорят за превръщането му в нематериално наследство на ЮНЕСКО. И неговите предимства за Здраве те са трудни за пренебрегване, тъй като галисийските и португалските изследователи успешно търсят своите предимства.
Хранителната пирамида на атлантическата диета включва много растителни продукти (от зеленчуци до плодове, зърнени култури, бобови растения и картофи - в Галисия ядем много картофи), млечни продукти, определено количество месо (макар и с ограничена консумация) и, преди всичко всичко, много риба и морски дарове. Това разпределение е тясно свързано с историята на региона, който е преобладавал в натуралното земеделие в малки парцели.
Средиземноморската пирамида включва в основата храни като ориз, които не са много разпространени в галисийската кухня, и премества рибите и черупчестите месо към продукти, които се ядат от време на време, тъй като им липсва традиционното разнообразие, с което галисийските рибари са се съгласили. Продукти като кус-кус и патладжан също се консумират в Средиземно море, което не може да се намери в традиционната атлантическа диета.
"Това е повече от диета, това е начин на живот", обяснява Фелипе Касануева, професор в Университета на Сантяго де Компостела и член на Fundación Dieta Atlántica. Атлантическата диета има културен аспект, който се основава на „идеята, че обичаме бавното готвене“, както при производството, така и при дегустацията. Яде се на група и бавно, докато се готви.