Морски водорасли, зеленчуците на моретата Гастрономическа територия


Преди малко повече от няколко години някой, който не готвеше (нито професионално, нито аматьорско) с водорасли, беше лош гад.

морски

Сега, когато възпалението на водораслите отмина (ясно е, че не е лесно да се променят хранителните навици въпреки приемането на нори и комбу и колкото азиатците консумират водорасли в диетата си), е подходящ момент да пишете за тях.

В морето (то е „the“, никога „the“, ако някой напише или каже „морето“ е, че не знае какво е морето) и в реките, тъй като има море и речни водорасли, там са хиляди видове, но малко от тях са годни за консумация. Всъщност само около 50 вида са годни за консумация, от общо 25 000, които са известни до момента.

За да ограничат малко това количество, гастрономите са се фокусирали върху така наречените макроводорасли, които обикновено се консумират в гастрономията и които могат да бъдат класифицирани в три групи: червени водорасли или родофити; кафяви или грозни водорасли; и зелени водорасли или хлорофити.

Един момент, спрете, преди да продължите, трябва да отговорим на труден въпрос: Какво представляват водораслите? Те обикновено се определят като морски растения, но тази оценка не е съвсем правилна, тъй като не всички морски зеленчуци са водорасли. Но определението на Кралската академия (RAE) ще си струва: «Всяко едно от растенията талофити, едноклетъчни или многоклетъчни, които за предпочитане живеят във вода, прясна и морска, и които като цяло са снабдени с хлорофил, придружен от време от други пигменти с различни цветове, които го маскират. Талусът на многоклетъчните клетки е оформен като нишка, лента или лист и може да бъде разклонен ”. Решихме това, ние продължаваме.