Морската сол може да бъде източник на гъбички и да разваля храната Гастрономия; Вкл
Популярно се смята, че солта е съставка, която има способността да запазва храната, причинявайки спиране на бактериалната активност и разваляне на храната. Но изследванията, разработени от експерти от университета Корнел, заключават, че морската сол може да бъде източник на гъбички и да разваля храната. В това проучване са установени различни нива на замърсяване с плесени в търговските морски соли, като използването му в производството на храни е риск, което противоречи на убеждението, че това е стерилна съставка.
Изследователите анализираха седем разновидности на търговска сол които съдържаха до 85 живи гъби от седем различни рода, Те бяха извлечени и разработени в лабораторията, за да ги идентифицират. Те установиха, че най-разпространените родове са Aspergillus, Cladosporium и Penicillium, като в последния случай тяхното разпространение в храната е проблем, особено когато се говори за видове, които произвеждат токсини, тъй като други видове са полезни за хората, например видовете, които се използват за направата на сирена като рокфор.
Факт е, че откритите гъби имат потенциал да развалят храната, когато солта, която ги съдържа, се използва като съставка, тъй като те могат да въведат микотоксини или алергени, които могат да повлияят на хората. Изследването установи концентрации, които варират от 0,07 до 1,71 образуващи колонии единици на грам сол, но това количество не е здравословен проблем, ако храната, която трябва да се консумира, е подправена. Според изследователите проблемът възниква, когато се използва в промишленото производство на храни, например при производството на солени сирена, сушени меса и колбаси, които трябва да отлежат за определен период от време, преди да бъдат пуснати в продажба и т.н.