Морков и джинджифил фалшив хайвер
Продължавайки с темата за сферификацията, днес ви предлагам a фалшив хайвер от моркови и джинджифил.
Тези морковени хайверни перли имат много мек вкус, те могат да се използват за придружаване на рибни или зеленчукови ястия.
Много е лесно да ги направите, стига да количествата и температурите се спазват Какво да обясня по-нататък?.
Първото нещо е да нарязвате и бракониервате лука и морковите, така че да придобият цвят.
Добавя се джинджифилът, дават им се няколко завъртания и се добавя водата.
Оставете да ври 5 минути и добавете агар-агар. Оставете да ври още 30 секунди, без да спирате да бъркате, така че да няма бучки.
Мелим и тръгваме намалете температурата до около 38-40 градуса.
При тази температура капките се отлагат във висока купа, пълна със слънчогледово олио, което предварително сме охлаждали в хладилника.
Ако намалите температурата, течността ще се желира и няма да излезе от бутилката, тя леко се прегрява и ние продължаваме да правим морковен хайвер.