Мононатриев глутамат - статии Лекарят на Кастибланко

Глутаминовата киселина е несъществена аминокиселина, която се намира естествено в червеното месо, рибата, млякото и други протеинови храни. Натриевият глутамат е изкуствена сол, която се получава от глутаминова киселина. Използва се като добавка, която се добавя към храната, за да подобри нейния вкус и да я направи по-привлекателна за нашето небце.

Преди години се използваше само в китайска и японска храна, но днес употребата му се разпространи и присъства в състава на много преработени продукти.
Намалява металния вкус на консервираната храна, кара замразената храна да изглежда свежа и като цяло подобрява вкуса на всички храни.
Глутаматът е отговорен за вкуса на UMAMI, различен от останалите вкусове (сладък, солен, кисел и горчив). Сам по себе си той няма приятен вкус, но когато се смесва с други храни, той подобрява вкуса им и увеличава предпочитанията ни към тези храни.

Употребата му е свързана с появата на главоболие, гадене, мускулни крампи, умора, зачервяване, болка в гърдите, тахикардия, повръщане, алергични реакции, астматични пристъпи и загуба на зрение. Но последващите проучвания не потвърждават тези симптоми с консумацията на мононатриев глутамат в препоръчаните дози.

---