Мононатриев глутамат Спорната добавка, която ни кара да повтаряме
Използва се като подобрител на вкуса, за да подобри вкуса и вкуса на преработените храни и да ги направи по-вкусни за потребителя
@CrisGarridoP Мадрид Актуализирано: 22.02.2018 12:14 ч.
Свързани новини
Ако обичате да четете етикетите на храните, ще сте запознати с тази съставка: мононатриев глутамат или добавка E-621. Индустрията го добавя като подобрител на вкуса, за да постигне вкуса на умами, петият вкус, което означава вкусно на японски. В супермаркета можем да го намерим добавен към сосове, кремове, супи с пликове, кубчета бульон, готови храни, преработени месни продукти или солени закуски, за да дадем няколко примера. Референтните органи го смятат за a безопасна добавка, но не е и противоречие за това.
Лошата му преса идва отдалеч. Последните, които поставиха под въпрос употребата му, бяха група експерти от Отворения университет в Каталуня (UOC). «Тази добавка действа като овкусител, кара храната да увеличи вкуса си и това ни създава повече желание да продължите да ядете тези храни ”, казва Лора Ескиус, професор по здравеопазване в UOC. Неговата колега Виктория Агуло, също учител по здравеопазване в същия образователен център, предупреждава в същия доклад, че „хранителната индустрия използва този подобрител, за да подобри крайния продукт и да увеличи нивата на потребление; затова се използва толкова много в произведени продукти».
В подкрепа на тази теза те припомнят испанско проучване, проведено върху плъхове през 2005 г., което заключава, че тази добавка произвежда увеличаване на желанието за ядене до 40%. „Докладите потвърждават, че това вещество активира набор от неврони в мозъка ни, които съставляват онова, което наричаме подсилваща нервна система, което причинява, наред с други неща, че поведението се повтаря»Добавя Диего Редолар, невролог от UOC.
"Е правна съставка и като такъв, перфектно проучен по отношение на неговата безопасност. Не закача. Какво не означава, че когато се наслаждаваме на храни, които го носят и харесват повече, искаме да ги ядем пред други по-меки или по-малко вкусни ”, казва Хесус Роман, президент на Фондацията за здравословна храна .
Беатрис Роблес, хранителен технолог и експерт по безопасност на храните, е на същото мнение: «Глутаматът не води до пристрастяване като такъв, но го прави може да искаме да ядем повече от храните, които го съдържат защото имат по-добър вкус ».