Мониторинг на степента на зрялост на маслините нови параметри за сорта Arbequina

Има много параметри, които могат да се използват за наблюдение на узряването на маслината, като всички те са полезни, тъй като информацията за техника би намалила риска от грешки в най-подходящия момент за започване на реколтата. Тази статия представя полезността на промяната на текстурата на плодовете по време на узряването за сорта Arbequina, физиологична промяна, която може да бъде по-ефективна от простото изменение на пигментацията на плодовете.

мониторинг

Въведение

Di Giovachino (1991) измери количествено с 50% влиянието, което правилният момент на узряване оказва върху крайното качество на AOV. Понастоящем е широко разпространено правилото, че за получаване на EVOO с най-високо качество е от съществено значение плодовете да са в оптимален момент на узряване, поради което е важно да се избере подходящият момент за събиране на плодовете.

За да се установи този оптимален момент в научната литература, могат да бъдат намерени множество предложения, някои от тях повече или по-малко специфични показатели за степента на зрялост на маслината, повечето от които се основават на биохимични процеси и физиологични промени в маслината. Изследователите Catalano и Sciancalepore (1965) изследват съдържанието на липиди в маслините; Vбzquez-Roncero и сътр. (1971) съдържанието и състава на фенолите; Leone и Vitagliano (1975) предлагат развитието на синтеза на мастни киселини; Donaire et al. (1975) предлага съдържанието на органични киселини в листата и плодовете, по-специално връзката между Mállico и Citric; Виоке и Алби (1975) предлагат вариацията на съдържанието на желязо като метаболизатор на хормоните на абцизия; Ranalli et al. (1997) предлага честота на дишане на плодовете; Mickelbart and James (2003) съдържанието на сухо вещество; Cherubini et al. (2008) предлагат концентрацията на захари.

Но най-използваният и приет в световен мащаб метод е индексът на зрялост, разработен от Uceda и Frнas (1975), при който визуалната оценка на вариацията на външния цвят на плодовете се използва за установяване на стойност, индексът на зрялост. (MI ), което се увеличава, тъй като плодът променя пигментацията на своя епикарп и мезокарп (Фигура 1).

Но подобно на много от предложените методи, голямото влияние на едафоклиматичните фактори върху зрелостта, натоварването на дървото, характеристиките на всеки сорт и управлението на културата (напояване срещу дъжд; маслинови насаждения срещу супер интензивни маслинови горички) влияят по променлив начин скоростта на зреене на маслината и краят на датите за вариране може да варира между годините в рамките на един и същ сорт.

Методът на индекса за зрялост на Uceda и Frnas е най-широко използваният метод

Досега методите, предложени за оценка на узряването на маслината за смилане, не бяха в състояние да заместят този, предложен от Uceda и Frнas (1975), въпреки факта, че лабораторните анализи подлежат на субективността на визуална оценка на цветовите промени на епикарпа на маслините. Не е лесно да се направи разлика между много подобни цветове като бледо зелено и жълтеникаво зелено или между тъмно лилаво и черно. Освен това не би било правилно да се разглежда зеленият цвят на плода в средата на септември (началото на реколтата от трапезната маслина Manzanilla Cacereсa) в сравнение с друга зелена маслина в началото на ноември (незряла Cornicabra), макар и за техника, под човешкото му око, показват, че те имат същото състояние на зрялост.

От друга страна, има сортове, които представляват трудности при оценяването им, като сортовете Blanqueta и Verdial, или в случая с Extremadura, Verdial de Badajoz и Morisca. Както сортовете Blanqueta, така и Verdial от Badajoz страдат от обезцветяване преди да бъдат отстранени, докато сортът Morisca пигментира своя епикарп рано, преминавайки от IM = 0 директно до IM = 2, без неговият епикарп да показва сламеножълт цвят, характерен за IM = 1. В случай на някои Verdiales, те поддържат своята зелена пигментация до края на процеса на узряване.

Конкретният случай на маслини Arbequina и индекса на зрялост

При маслините от сорта Arbequina има обстоятелства, свързани в много случаи с интензивни и супер интензивни рамки за засаждане, при които плодовете не развиват характерната пигментация на узряването. Чести са годините, в които маслините от този сорт остават през целия сезон със сламеножълт цвят, без появата на антоцианинови пигменти в епикарпа им. Това поведение дори доведе до идентифицирането в Естремадура на маслината Arbequina като плод на късно, бавно узряване, с диапазон на MI = 2 на 9 декември в Естремадура, 39 дни след сорта Manzanilla Cacereсa и което отнема около 59 дни . при преминаване от MI = 2 към MI = 4 (Montaсo, 2016).

Както може да се види на Фигура 2, където 92 проби от различни маслинови горички в провинция Бадахос са представени през различни сезони, плодовете представят тенденция, при която от началото на вземането на проби около третата седмица на септември тя вече има MI> 1,0, не надвишава MI = 2 до втората седмица на декември. Тази типична еволюция значително ограничава ефективността на метода IM, което е много полезно за други сортове.