Моника Суарес; Агар-агар, тайната на японците за отслабване; Велосипед и фитнес
Може да не познавате никого за агар-агар, но ви уверявам, че той е в много от продуктите, които използвате всеки ден. И освен това, знаете ли, че в Япония се използва за отслабване?
Можем да предположим, че агар-агар е веган заместител на традиционния желатинл. Известно е като агар-агарни водорасли, но всъщност това не е правилно водорасло, а страничен продукт, получен от различни видове червени водорасли. В хранителната промишленост се използва широко за желиране и уплътняване (можете да го разпознаете в съставките като E406 или Kanten). Той дори се използва широко в козметичната индустрия
Използва се много в желета (не в индустриални), крем, пудинги, конфитюри, а също и за приготвяне на зеленчукови аспики. Дори е чудесен начин да сгъстите ястия и сосове, без да добавяте глутен или калории към храната си.
В Япония го използват от години в своите провизии, изглежда, че е една от тайните за японските жени да поддържат привлекателен силует.
Агар срещу желе
Разликите между агар и желатин, за които знаем повече на запад, са забележителни:
- Агарът произхожда от растителен източник (водорасли), а желатинът е от животински произход тъй като се получава от частичната хидролиза на колаген, извлечен от кожата, варени и смлени кости, копитата, сухожилията, органите и вътрешностите на животните (говеда, свине, коне и птици). Това прави агара подходящ за вегетарианци и вегани.
- Агарът няма вкус, мирис или цвят, което го прави много удобен за използване.
- Установява се с по-твърд от желатина, и остава твърдо, дори когато температурата на домейна е включена. Макар и подобен, той не осигурява същата текстура. Желатинът може да даде "кремообразна" текстура, по-"мека", докато kanten дава по-твърда текстура. (въпреки че зависи и от количеството, което сме вложили, и колко дълго го оставяме да се готви).
- От друга страна, агар е много по-мощен от желатина: 1 чаена лъжичка агар на прах е еквивалентна на 8 чаени лъжички конвенционален желатин на прах.