Моля, не премахвайте консервантите от храната ми
Влучението срещу консервантите се разпространява бавно, но неудържимо. Търсенето на по-здравословна диета изглежда насърчава безкрайни мерки, които търсят най-доброто за здравето, но това не винаги се подкрепя от доказателства. Много ярък пример е безразборното нападение срещу "консерванти".
Тази дума се отнася до много голяма и разнородна група добавки и лечения, чиято цел е да удължат живота на храната при здравословни условия. И все пак маркетинговият страх ги използва срещу нас.
Модата е тук, за да остане
Хранителната индустрия отдавна използва думи като „естествен“ или „биологичен“, за да популяризира поредица от продукти, които те се опитват да определят като „най-добри“ по качество или здравословна стойност. Виждали сме това във пържени картофи, бира, всеки „био“ продукт, мляко.
Alcampo, Carrefour или El Corte Inglés са три от големите магазини, които наскоро се присъединиха към антиконсервантната кампания, дори ги отвеждат в социалните мрежи. Това изглежда като ново социално бойно поле, в което брандовете могат да се възползват от влечението на спорен въпрос.
Но модата не е нова. Въпреки че е практически невъзможно да се проследи до началото му, идеята, че естествените и без добавки или консерванти е по-добре, изглежда датира от десетилетия. Марките използват на етикетите си термини като „традиционни“, „естествени“, „без изкуствени съставки“ или напоследък, „без добавки“, „без добавки“, „без химикали“ или „био“, за да привлекат вниманието на потребителите.
Какво представляват консервантите и за какво са те?
Добавките са поредица от вещества, които се добавят към храната, за да я запазят, да я направят по-вкусна или да изглежда по-апетитна. Разбира се, не всички добавки са подходящи за нашето здраве. Но всички добавки, добавени към нашата храна, са преминали строг контрол и са безопасни за консумация.
Сред добавките са консерванти, чиято известност е широко разпространена сред потребителите. През 1985 г. слухът за "канцерогенни" консерванти достигна зенит в Испания, в който се разпространяват фотокопия със списъци с вещества, които трябва да се избягват, за него се говори по радиото, по телевизията. И слава богу, че нямаше WhatsApp.
Оттогава влачим този етикет и някои хора автоматично идентифицират консервантите с нещо отрицателно в храната. Историята на консервантите обаче е много дълга и обхваща хилядолетия. Единствената функция на консервантите е да направят храната по-дълготрайна.
Техните отговорности включват предпазване на микроорганизмите от бой за определено време. Сред консервантите имаме неща като сорбинова киселина, оцетна киселина, калциев пропионат, захар, сол, алкохол. Всички консерванти, използвани днес, са одобрени и регламентирани, така че тяхната консумация не означава опасност за здравето в рамките на балансирана диета.