Млека, адаптирани за всички възрасти - Чаша на науката
Адаптирани млека, хранителна и здравна възможност
АНГЕЛ ГИЛ ХЕРНАНДЕЗПрезидент на иберо-американската фондация за хранене (FINUT)
Професор в Катедрата по биохимия и молекулярна биология II, Институт по хранене и хранителни технологии, Център за биомедицински изследвания, UGR
Правилната диета и адекватното хранене са критични елементи за поддържане на оптимално здраве на всички етапи от живота, но особено за бременни жени, кърмачета, деца и възрастни хора, тъй като те могат да представят недостиг на хранителни вещества по различни физиологични причини, както и социални, икономически и географски причини (1).
Диетата играе много важна роля за развитието на здравословни навици в начина на живот и е модифицируем фактор за профилактика на хронични незаразни болести (2,3).
Все пак млякото и млечните продукти имат много висока хранителна стойност, потреблението му е намаляло значително през последното десетилетие в западните общества, включително Испания (4). Поради тази причина многобройни международни организации препоръчват в своите диетични насоки консумацията на 2-4 порции на ден мляко и млечни продукти (3, 5).
Адаптирани млека: добавки, адаптирани към специфични хранителни нужди
Поради физико-химичните си характеристики, млякото е отлично средство за обогатяване с критични хранителни вещества, които могат да допринесат за определени групи от населението, отговарящи на специфични хранителни нужди и по-добро здраве (6).
Подсиленото мляко и млечни продукти са тези, които са допълнени с хранителни вещества или други биоактивни съединения в количества, по-големи от тези, които присъстват естествено във всеки от съответните природни продукти, включително добавянето на хранителни вещества за компенсиране на загубите поради технологични процеси, което е известно като "обогатяване" (5).
Отвъд концепцията за "обогатено мляко", има и друга концепция, наричана общо "адаптирани млека", която споделя някои характеристики на първата в смисъл, че се добавят хранителни вещества или биоактивни съединения, но тя включва нов аспект и това е, че добавките са съобразени със специфичните хранителни нужди на определен сектор от населението като бебета, малки деца (1-3 години), деца в предучилищна възраст или деца в училищна възраст (6).
Въпреки че тези от инфантилния етап са първите, които се появиха на пазара, концепцията за адаптирано мляко не е достъпна само за кърмачетата, Вместо това понастоящем можем да намерим на пазара млечни напитки, които отговарят на хранителните нужди на други групи от населението: бременни и кърмещи жени, възрастни възрастни, юноши и т.н.
Най-често срещаните обогатени млечни продукти включват добавки с протеини, моно- и полиненаситени мастни киселини, разтворими фибри, минерали и витамини, особено калций, желязо, йод и витамини D, K, E и фолиева киселина, както и фитостероли (7 ).
Възможност за подобряване на хранителния статус при различни групи от населението
Наличните доказателства сочат, че адаптирани млека насърчаване на растежа и подобряване на хранителния статус на малките деца (8, 9). По същия начин, протеиновите обогатени млека са полезни за увеличаване на мускулната маса и функционалност, както и за предотвратяване на саркопения при възрастни възрастни (10-13).
По същия начин млека, допълнени с полиненаситени мастни киселини от серията омега-3, главно EPA (ейкозапентаенова) и DHA (докозахексаенова) подобряват някои рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания при възрастни и допринася за когнитивното и зрителното развитие на кърмачетата и малките деца (14-20).
От друга страна, млечни продукти, допълнени с фибри подобряване на микробиотата и чревната функционалност (двадесет и едно). В допълнение, мляко, обогатено с калций и витамини D и K подобряване на растежа и здравето на костите (22). И накрая, млякото и млечните продукти, обогатени с фитостероли, са ефективни при понижаване на холестерола в плазмата при пациенти с хиперлипидемия (23-32).