Митове за захарта и нишестето, какво говорим за Planet Triathlon

Триатлонистите са хора, които се грижат за диетата ни до ситост. Ами това ни се струва. И има теми табу, по които се говори много и се документира анализ. Преди няколко дни говорихме за митове за млякото, а днес ще се съсредоточим върху захарта и нишестето, кое е добро, кое не и какво е фалшиво във всичко, което може да се прочете за това в интернет.

Захарта и нишестето нямат нищо общо

Захарта и нишестето са храни, които принадлежат към едно и също семейство хранителни вещества, ВЪГЛЕРОДНИ ХИДРАТИ (HC). Всички HC произхождат от 3 основни молекули, наречени монозахариди (1):

  • Глюкоза
  • Фруктоза
  • Галактоза

Монозахаридите сами по себе си или техните комбинации чрез връзки пораждат всички видове HC. Като се има предвид това, къде е разликата между захарта и нишестето? Ами в основата си по своя размер.

The Захар или захароза Състои се от глюкоза, свързана с фруктоза и се счита за проста СН, докато Нишесте или нишесте Състои се от голям брой молекули на глюкозата и се счита за комплекс HC (2).

митове

Бялата захар е химия. Кафявата захар е по-добра, което е по-естествено

Изправен пред тези кръстопътища, отговорът е почти винаги един и същ. Консумирайте вида захар, който най-много искате, защото говорим за същия тип HC, La Sucarosa.

Едва ли има разлики по отношение на производството, хранителната стойност или калориите, осигурени между двата вида захар. Разбира се, както е обичайно, има нещо, което значително разграничава "Цената". (Бяла захар (750 г) (захарна марка): 0,94 евро - кафява захар (750 г) (захарна марка): 1,59 евро)

Започвайки от захарната тръстика за "Кафява или сурова захар" или от цвекло или захарна тръстика за "Бяла или рафинирана захар" Прилагат се поредица от индустриални процеси, без които не бихме получили нито един от двата вида захари. Дори в много случаи се заблуждава под името кафява захар, a "Оцветена захар" възниква при добавянето на меласа (страничен продукт от производството на захар) към рафинирана бяла захар, за да й се придаде характерният кафяв цвят (3).