Митове и истини за влакното; Революционен фитнес

„Лъжата, повторена достатъчно пъти, се превръща в реалност.“ - Йозеф Гьобелс

Хранителната индустрия не харесва нищо повече от това да направи своя собствена интерпретация на проучванията (често финансирани от тях самите) и да използва измамни аргументи, за да продава повече продукти.

Темата за фибрите е добър пример, но преди да влезете в подробности, малко история.

Теорията на влакната

Общата препоръка за увеличаване на количеството фибри, които ядем, е скорошна. Идеята стана популярна през 70-те години и до голяма степен се дължи на усилията на един човек, д-р Бъркит. В работата си в Африка Бъркит установява, че много от често срещаните стомашни заболявания и състояния в развитите общества (запек, дивертикулоза, рак на дебелото черво ...) не се срещат в Африка и заключава, че един от защитните елементи в диетите на тези популации е фибри.

Не след дълго маркетинг мениджърите на големите хранителни компании започнаха да популяризират зърнени трици (с високо съдържание на фибри) като основна част от диетата, възползвайки се от популярността, която зърнените култури набираха през последните десетилетия, особено като част от закуската. Разбира се, нямаше значение, че имаше много други фактори, които биха могли да повлияят на различните нива на заболяване, или че хората, които Бъркит изучава в Африка, не ядат трици или много зърнени храни (както самият Бъркит се опитва да обясни) и че техните фибри идват главно от зеленчуци и плодове. Но агробизнесът нямаше да позволи на събитията да развалят добра бизнес възможност и неговите агресивни кампании, насърчаващи ползите от зърнените култури, благодарение на приноса си във фибрите, се засилиха.

Това съвпадна с две други важни явления:

Демонизирането на мазнините и холестерола, и погрешната идея, че те са вредни за здравето.
Така нареченото „освобождение“ на жените. Няма да поставя под съмнение положителните аспекти, произтичащи от това движение (които са много), но без съмнение включването на жените в корпоративния живот доведе до по-малко готвене у дома като цяло.

И така, лекотата на отваряне на пакет със захарни зърнени храни (да, с много фибри) определено замени процеса на приготвяне на питателни яйца за закуска. Хранителна индустрия 1 - Хуманност 0.

Какво всъщност са фибрите?

Бихме могли да кажем, че фибрите са сложни въглехидрати, които не се хидролизират от тялото ни и следователно всъщност не се считат за хранителни вещества. Въпреки че се говори за фибри по общ начин, има много видове сложни молекули с тези свойства (целулоза, пектинови вещества, устойчиво нишесте, инулин, лигнин ...) и които идват от различни растителни продукти.

Поради техните химични характеристики и въздействието им върху организма, всички тези вещества обикновено се групират (и донякъде произволно) в две големи класификации:

Разтворими фибри: Този вид фибри улавя много вода, увеличавайки се по размер и произвежда вискозен разтвор в храносмилателната ни система, който забавя чревния транзит. На теория това дава на тялото ни повече време за усвояване на хранителни вещества и намалява пиковете на инсулина в кръвта чрез дозиране на освобождаването на глюкоза. Тези фибри присъстват в бобовите растения, някои зърнени култури (овес и ечемик), кореноплодни зеленчуци, някои зеленчуци (като цвекло и моркови) и много плодове.
Неразтворими фибри: Неразтворимите фибри преминават през червата непроменени и ферментират главно в дебелото черво. Въпреки че е вярно, че в някои случаи може да подобри чревната подвижност, консумира се в излишък, може да доведе до много газове и раздуване на корема, освен че пречи на усвояването на минерали като цинк, магнезий или калций, особено ако това влакно идва от зърнени храни, богати на антинутриенти (като фитати).

Настоящата препоръка за фибри е 30-35 грама на ден, което изглежда много повишен, като се има предвид, че това е еквивалентно на около 7-8 банана на ден, или 1,5 килограма спанак.

Резултатът от тази мания за фибри е, както обикновено, използването от производителите на преработени храни, които традиционно елиминират естествените фибри от своите продукти (за удължаване на живота) и след това добавят неразтворими синтетични влакна, което също им позволява да предявят иск върху опаковката, рекламирайки продукта като „източник на фибри“ (ако има повече от 3% фибри) или дори като „с високо съдържание на фибри“ (ако има повече от 6% фибри). Има малко данни, които могат да ни накарат да мислим, че в тези псевдо храни има нещо здравословно и всъщност излишните фибри може да причиняват повече проблеми, отколкото решават.

Проучванията

Един от аргументите, който поддържа популярността на пълнозърнестите храни, е големият брой проучвания, които показват подобрение при включването на тези храни. Има два основни фактора, които обясняват тези резултати:

Консумацията на фибри традиционно се свързва с подобряване на чревния транзит, намаляване на различни заболявания на храносмилателната система и дори рак. Много скорошни изследвания сериозно поставят под въпрос тези вярвания.

Фибри и „редовност“

Ако получих монета за всяка реклама от някоя жертва на запек, чийто живот се подобри чрез ядене на All-Bran, щях да бъда милиардер. Това голямо усилие за пропаганда накара много хора с проблеми с тоалетната да се опитат да го решат с повече фибри, правейки проблема по-голям.

Това интересно проучване, което анализира ефекта от намаляването на приема на фибри за две седмици при хора със запек, заключава, че хората, които са се подобрили най-много, са тези, които са намалили фибрите най-много, а тези, които са ги елиминирали, са се подобрили още повече. Хммм, любопитно ...

По думите на самото проучване «... ролята на фибрите при запек е аналогична на ролята на автомобилите в задръстване. Единственият начин да подобрите бавния трафик е да намалите броя на автомобилите. Ако увеличим колите, трафикът се влошава ... «.

Това друго проучване, този път при деца, заключава, че не се забелязва значителна полза от увеличаването на фибрите и това друго проучване също не открива проблеми със запек поради ниския прием на фибри.

Това, което мнозина не знаят, е, че увеличаването на приема на мазнини може да помогне за подобряване на запека. Вместо пълнозърнести храни, яжте повече мазна риба, авокадо, малко ядки, зехтин или кокосово масло, яйца и дори добавка с рибено масло. Запекът вегетарианци не е необичайно и проблемът очевидно не е липсата на фибри, а липсата на мазнини.

От друга страна, някои лекари препоръчват добавки с фибри само когато искате да спрете диарията (анализ), което ми се струва съвсем логично.