„Мишелинските плочи“ на глада в Испания на Франко; Гастрономически новини
На 3 октомври медиите повтаряха история с драматични нюанси и пример за опустошителните ефекти на кризата: 23-годишен бездомник, първият човек, умрял от глад в Испания. Ставаше дума за мъж с полска националност, с тегло около 30 килограма, намерен мъртъв в общински приют в Севиля с очевидни симптоми на недохранване.
Според последния доклад на Каритас, в Испания има около 3 милиона души, живеещи в тежка бедност, които живеят с по-малко от 300 евро на месец, докато броят на милионерите се е увеличил с 13 процента. Това са сурови цифри като реалността, в която живее тази страна, в която вече свикнахме да виждаме по нашите улици печат на изгнаници и изключено ровене из нашите контейнери за боклук.
С тази статия AG се опитва да отдаде почит на тези, които нямат нищо, гледайки ни в огледалото на случилото се през 40-те години на миналия век и по време на Гражданската война в райони, които като Мадрид не са имали храна. Годините на глад, в които, спестявайки разстояния, нуждата и въображението на гражданите бяха превърнати в конкретната ни версия на „бързата храна“ на мизерията. Или казано по друг начин, както се казва в статията, „ястията на Мишлен“ от глад в Испания на Франко, за които предлагаме списък с 13 примера.
Обелени картофи.
В определени кулинарни среди, в днешно време на вечерята се предлагат пържени картофени кожи с сосове от айоли, ромеску и кепчуп. Това е кулинарно варварство, което идва от ресторантите за бързо хранене в САЩ и в най-строгия си вариант (mondas и lirondas) се превръща в едно от обичайните ястия в Испания на глада. Когато нямаше нищо, най-бедните събираха останките от боклука. Използвано е всичко, в случая картофената обвивка и пърженото, като кора от банани, листа от цвекло или бобени шушулки. Бързо хранене.
Омлет от картофи без яйца или картофи
В края на 1938г, Ignási Domench i Puigcercós, Каталунски гурме и редактор, той публикува “Cocina de Recursos”. Това е класика на готвенето за препитание, където се показва, че при липса на ресурси въображението и изобретателността са способни да правят чудеса, какъвто е случаят с това ястие. Войната и следвоенното яйце бяха много скъп продукт (вероятно поради трудността на транспортирането и опазването му). При липсата на този продукт Доменек изобретил ястие, заместващо яйцето с паста от брашно, бикарбонат и вода, докато грудката била заменена от корите или бялата част на портокаловата кожа.
Пържена портокалова кора.
Разказният ред на статията ни води към следващото ястие: пържена портокалова кора. Натуропатите и диетолозите пишат днес за ползите от бялата кожа, която се намира между кората и плодовете на портокала. Повечето фибри в портокала се намират точно в кожата и се препоръчват за подобряване на функционирането на червата и предотвратяване на усвояването на мазнините. По време на войни и следвоенни времена хората се хранеха от глад, пържени или сурови, ако нямаше друга възможност.
Полски плъхове.
В селските райони гладът и издръжката придобиха друго измерение. Провинцията и нейните посеви в много случаи бяха парализирани и се намесваха и бедните хора търсеха живота си, доколкото можаха: раци, пъстърва, малки птици и зайци ласо и полски плъхове, печени на пръчка над огъня. Мигел Делиб посвещава един от своите шедьоври на „Лас Ратас“ в широкия смисъл на думата, описвайки деградацията, гнусотията и скотията, които човешките същества са в състояние да постигнат по време на нужда, но и вродената доброта на следвоенните деца, в това дело, в окаяно градче в Кастилия.